Γύρος με σάλτσα τζατζίκι από ραπανάκι

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Γύρος με σάλτσα τζατζίκι με ραπανάκι - μια λεπτομερής συνταγή ελληνικά γρήγορο φαγητό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα και σάλτσα:

1 αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο (περίπου 1,8 κιλά)
Ψητές πίτες ή πίτες με κούφιο εσωτερικό για σερβίρισμα
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
8 σκελίδες σκόρδο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Ψημένο ντοματίνια (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1 φλιτζάνι σάλτσα βινεγκρέτ (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Σάλτσα τζατζίκι με ραπανάκια (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Φύλλα από 3 μεγάλα κλωναράκια ρίγανης, συν λίγη επιπλέον για γαρνίρισμα
Φύλλα από 3 μεγάλα κλαδάκια δεντρολίβανου

Ψητές ντομάτες:

8 ντομάτες, κομμένες σε πολύ χοντρούς κύκλους (αφαιρέστε πρώτα τα κοτσάνια)
Λάδι κανόλας για ψήσιμο στη σχάρα
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα βινεγκρέτ:

6 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας μέλι τριφυλλιού
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και περισσότερο για το ράντισμα

Τζατζίκι με ραπανάκια:

3/4 κουταλιάς της σούπας ψιλοτριμμένα ραπανάκια
1/4 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο
3/4 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πίτα, αρνίσιο κρέας, κρεμμύδια, σκόρδο, ραπανάκι, ντοματίνια, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού, ξίδι κρασιού, μουστάρδα Ντιζόν, μέλι, ρίγανη, δενδρολίβανο, άνηθο, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα και σάλτσα:

Για το κρέας: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το λευκό κρασί, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και το πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τη μισή ποσότητα του μείγματος πάνω από το ψητό και γυρίστε το μπούτι για να το καλύψετε πλήρως. Σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως και 24 ώρες. Βάλτε την υπόλοιπη μισή μαρινάδα στο ψυγείο για να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα κατά το ψήσιμο.

Μία ώρα πριν το ψήσιμο, βγάλτε το αρνίσιο μπούτι και τη μαρινάδα από το ψυγείο και αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε μια ψησταριά αερίου ή κάρβουνου με σούβλα σε υψηλή θερμοκρασία.

Αλατοπιπερώστε ολόκληρο το μπούτι και στερεώστε το στο σουβλάκι σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Δέστε με σπάγκο κουζίνας κάθε 2,5 εκ.

Ψήστε στη σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 77°C, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά για ψησταριά αερίου και 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες για ψησταριά με κάρβουνο. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της σχάρας και το πόσο ζεστά είναι τα κάρβουνα. Αλείψτε συχνά το κρέας με το υπόλοιπο μείγμα κρασιού. Βγάλτε το από τη σούβλα, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Κόψτε το μπούτι κατά μήκος των κόκκων σε λεπτές, ημιδιαφανείς φέτες. Τοποθετήστε μερικές φέτες κρέατος στο κέντρο κάθε πίτας, βάλτε από πάνω ψητές ντομάτες, περιχύστε με βινεγκρέτ, πασπαλίστε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρετε με σάλτσα τζατζίκι με ραπανάκι.
Ψητές ντομάτες:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε τις ντομάτες με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές. Ψήστε τις στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Γυρίστε τις και από την άλλη πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Σάλτσα βινεγκρέτ: Ανακατέψτε το ξίδι κρασιού, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο με σύρμα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.

Τζατζίκι με ραπανάκια: Τοποθετήστε τα ραπανάκια και το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο από πάνω και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να φύγει η περίσσεια υγρού.

Μεταφέρετε το σουρωμένο μείγμα σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε το γιαούρτι, το σκόρδο, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 1 ημέρα πριν το σερβίρετε.