Ψητή γαλοπούλα σε άλμη σε μηλίτη

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Γαλοπούλα ψητή σε μηλόπιτα

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 γαλοπούλα

Η γαλοπούλα των διακοπών της Ann Burrell ξεκινά με άλμη σκόρδου-βότανων, στην οποία μουλιάζει το πουλί για αρκετές ημέρες πριν το μαγειρέψει. Δεν προσθέτει μόνο γεύση αλλά διατηρεί και το κρέας ζουμερό. Το βράδυ πριν το μαγείρεμα, βάζει τη γαλοπούλα στο ψυγείο, ακάλυπτη, για να εξασφαλίσει τραγανή πέτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

6-7 λίτρα νερό
1 λίτρο μη αλκοολούχο μηλίτης (χυμός μήλου με πολτό)
3/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση
1/2 ματσάκι δενδρολίβανο
1/2 ματσάκι φασκόμηλο
6 φύλλα δάφνης
1 (5,5-6,5 κιλά) αποψυγμένη και χωρίς εντόσθια γαλοπούλα

Σάλτσα

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 πράσινα μήλα, κομμένα σε κύβους
5 φύλλα δάφνης
1 σωλήνας κανέλα
1 ματσάκι θυμάρι
Αλας
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας αραιωμένο μη αλκοολούχο ποτό μηλίτης (χυμός μήλου με πολτό)
3/4 φλιτζάνι αλεύρι

Γαλοπούλα τρίψιμο

1 μάτσο δενδρολίβανο, ψιλοκόψτε
1 ματσάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
360 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Αλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, μηλίτης, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, σκόρδο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, φύλλο δάφνης, μήλα, κανέλα, θυμάρι, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να αλατίσετε τη γαλοπούλα: Ανακατέψτε όλα τα υλικά της άλμης σε ένα μεγάλο δοχείο. Βυθίστε τη γαλοπούλα πλήρως στην άλμη και βάλτε την στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Ετοιμάστε τη γαλοπούλα: Βγάλτε τη γαλοπούλα από την άλμη 10 ώρες πριν την ψήσετε και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το βούτυρο και αλατίστε. Τρίψτε το μείγμα μέσα και έξω, καθώς και κάτω από το δέρμα, και δέστε τα πόδια με σπάγκο.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, τα μήλα, τα φύλλα δάφνης, τα ξυλάκια κανέλας και το θυμάρι σε ένα ταψί και αλατίστε. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα πάνω από τα λαχανικά και βάλτε την στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για 10 ώρες. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η γαλοπούλα θα στεγνώσει εντελώς, με αποτέλεσμα μια τραγανή κρούστα κατά το ψήσιμο.
Στη συνέχεια, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου (450 βαθμοί Φαρενάιτ). Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και 1 φλιτζάνι μηλίτη στη γαλοπούλα και τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 40 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ). Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε τη γαλοπούλα με ζωμό κάθε 30 λεπτά. Υπολογίστε τον χρόνο ψησίματος πολλαπλασιάζοντας το βάρος με τον χρόνο ψησίματος. Απαιτούνται 35 λεπτά ανά κιλό γαλοπούλας. Εάν η γαλοπούλα αρχίσει να καίγεται, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο όταν ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μπούτι δείξει 70°C. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν ακουμπάει το κόκκαλο. Μεταφέρετε την σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, πετώντας τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας, και πολτοποιήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το αλεύρι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον πουρέ λαχανικών και 1 φλιτζάνι μηλίτη. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Ρίξτε τα σε ένα δοχείο με σάλτσα.
Χωρίστε τη γαλοπούλα σε μερίδες και σερβίρετε με σάλτσα.

Κλασική συνταγή για σάλτσα γαλοπούλας