Ψητή γαλοπούλα με κάστανα και μανιτάρια
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 γαλοπούλα
Ψητή γαλοπούλα με κάστανα και μανιτάρια - μια λεπτομερής συνταγή.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 (4,5 κιλά) Τουρκία
- 240 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 5 κλωνάρια θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πάπρικα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 14 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
- 4 κλωνάρια μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι (150 γρ.) ξεφλουδισμένα κάστανα
- 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
- 6 μικρές παστινάκια, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλες φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 300 γρ. μανιτάρια με μέλι, κομμένα σε μεγάλες φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 1/2 ματσάκι βολβοί φαγώσιμοι (σχοινόπρασο), ψιλοκομμένο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
Ετοιμάστε τη γαλοπούλα μια μέρα πριν την ψήσετε: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι, πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια από τη γαλοπούλα, κρατώντας τα για τη σάλτσα. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας. Σηκώστε το δέρμα από το άκρο του λαιμού και εφαρμόστε τη σάλτσα κάτω από το δέρμα. στήθος γαλοπούλας Βούτυρο με μυρωδικά. Τρίψτε τη γαλοπούλα με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο βούτυρο με μυρωδικά. Τοποθετήστε 2 κρεμμύδια, 3 κλωνάρια θυμάρι και μαϊντανό στην κοιλότητα της γαλοπούλας και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βράστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και αραιώστε τον με 4 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε τον λαιμό, τα εντόσθια και τα κάστανα και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Σουρώστε το ζωμό σε ένα μπολ, κρατώντας τα κάστανα και πετώντας τα εντόσθια και τον λαιμό.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν την ψήσετε και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Τοποθετήστε ένα λεμόνι μέσα στη γαλοπούλα και δέστε τα πόδια. Στρώστε ένα ταψί με 2 στρώσεις αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το στήθος της γαλοπούλας με την πλευρά προς τα κάτω από πάνω. Τοποθετήστε το ταψί με τη γαλοπούλα στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήστε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το. γαλοπούλα από τον φούρνο Γυρίστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι να ψηθεί και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείχνει 70-75°C.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά: Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε 12 κρεμμύδια και 2 κλωνάρια θυμάρι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις παστινάκια και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά. Ρίξτε 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κάστανου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25 λεπτά.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το τηγάνι και τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το ταψί με τα υπόλοιπα ζουμιά της γαλοπούλας στην εστία, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε το στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κάστανα και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα στα λαχανικά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε ένα μπολ για σάλτσα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ξύδι, σχοινόπρασο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σερβίρετε τη γαλοπούλα με κάστανα, μανιτάρια και σάλτσα. Κλασική συνταγή για σάλτσα γαλοπούλας
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
Όλες οι συνταγές για γαλοπούλα
