Πίτα ριγκατόνι με γέμιση ρικότας και σάλτσα κρέατος

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Αν και αυτό το πιάτο είναι αρκετά χορταστικό, θα θελήσετε να καταβροχθίσετε μέχρι και το τελευταίο σωληνάριο ζυμαρικών. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς τα συνηθισμένα ζυμαρικά με σάλτσα παίρνουν την όψη μιας όμορφης πίτας, η οποία ξυπνά όχι μόνο την όρεξη αλλά και την περιέργεια. Κάθε σωληνάριο ριγκατόνι είναι γεμάτο με κρεμώδη γέμιση ρικότα, από πάνω σάλτσα ντομάτας-κρέατος και λιωμένο τυρί. Αυτή η πίτα αποτελεί ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα κρέατος

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
230 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό, ή μείγμα και των δύο
1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη αποξηραμένη πιπεριά καγιέν
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 κονσέρβα (790 γρ.) πελτέ ντομάτας

Πάστα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. ριγκατόνι

Γέμιση ρικότα

1,5 φλιτζάνια ρικότα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Επικάλυψη

230 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα (προαιρετικά)
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 23 cm

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς χοιρινός, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας, ρίγανη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόρδο, πολτοποιημένες ντομάτες, ζυμαρικά ριγκατόνι, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, αυγά, τυρί μοτσαρέλα, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα κρέατος: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και αλέστε τους κόκκους πιπεριού στο μείγμα μερικές φορές. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας το κρέας σε μικρότερα κομμάτια, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, 8-10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη ρίγανη, την τριμμένη αποξηραμένη πιπεριά καγιέν και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ο πελτέ ντομάτας να σκουρύνει σε ένα κεραμιδί χρώμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, 3/4 φλιτζάνι νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλέστε τους κόκκους πιπεριού στο μείγμα μερικές φορές. Βράστε σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. (Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο έως και μία ημέρα πριν το σερβίρισμα. Ξαναζεστάνετε πριν τη χρήση.)
Πάστα: Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Λαδώστε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν λίγο πάνω από al dente, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε τα και ανακατέψτε τα ζυμαρικά με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ριγκατόνι σε μία στρώση σε ένα ταψί με χείλος.

Απλώστε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα κρέατος στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού. Τοποθετήστε τα ριγκατόνι κάθετα από πάνω, γεμίζοντας το ταψί εντελώς.
Γέμιση ρικότα: Ανακατέψτε τη ρικότα με την παρμεζάνα, το αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, κόψτε την γωνία για να κάνετε μια μικρή τρύπα και ρίξτε το περιεχόμενο σε κάθε σωληνάριο ριγκατόνι. Στρώστε το υπόλοιπο μείγμα ρικότα σε μικρούς σωρούς πάνω από τα ζυμαρικά και απλώστε το σε μια λεπτή στρώση. (Μπορείτε να ετοιμάσετε και να γεμίσετε τα ζυμαρικά μια μέρα πριν το σερβίρισμα.)
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε τη γεμιστή φόρμα με αποσπώμενη βάση σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο για να μαζέψει τα υγρά που στάζουν. Ρίξτε 2 φλιτζάνια σάλτσα κρέατος πάνω από τα ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να την απλώσετε ανάμεσα στους σωλήνες. Πασπαλίστε με μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, κάνοντας μια ελαφριά καμπύλη ώστε να μην ακουμπάει στο τυρί. Ψήστε για 20 λεπτά. Ξεσκεπάστε την πίτα στο ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να κάνει φουσκάλες, περίπου 30 λεπτά ακόμα. Αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν για 45 λεπτά (μην παραλείψετε αυτό το βήμα, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα διαλυθούν κατά το σερβίρισμα). Πασπαλίστε με μαϊντανό, αν χρησιμοποιείτε, και στη συνέχεια χαλαρώστε προσεκτικά τα πλαϊνά της φόρμας με αποσπώμενη βάση. Κόψτε την πίτα σε φέτες και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ευρωπαϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές