Πατάτες Ντελμόνικο

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 649, συνολικό λίπος 40 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 25 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 124 mg, νάτριο 929 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Οι πατάτες Delmonico είναι ένα συνοδευτικό πιάτο που εφευρέθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα στο εστιατόριο Delmonico's της Νέας Υόρκης. Ενώ η ακριβής αρχική συνταγή δεν έχει διασωθεί, συνήθως αποτελείται από πατάτες (τριμμένες, πουρέ ή κομμένες σε φέτες) με γάλα, κρέμα γάλακτος και τυρί, ψημένες σαν ογκρατέν με χρυσή κρούστα. Πολλοί σεφ και νοικοκυρές προσπάθησαν να μιμηθούν τις πατάτες Delmonico και μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα είχαν γίνει εξαιρετικά δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτή η συνταγή προτείνει το σερβίρισμα μεμονωμένων πατατών σε μικρά φορμάκια. Αυτή η εκδοχή φαίνεται εορταστική και κομψή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1 εκ. (4-5 μέτριοι κόνδυλοι)
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1,5 φλιτζάνια τριμμένο λευκό τυρί (250 γρ.)
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (55 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, παρμεζάνα, κρέμα, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Αλείψτε τέσσερα φορμάκια των 300 ml με βούτυρο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με χείλος.
Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε με κρύο νερό. Αλατίστε γενναιόδωρα το νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστούν λεπτές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε αργά το λευκό τυρί, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Στραγγίστε καλά τις πατάτες και επιστρέψτε τες στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια νερού, περίπου 1 λεπτό. Λιώστε τις πατάτες με έναν μύλο πατάτας μέχρι να ψιλοπολτοποιηθούν. Ρίξτε αργά το μείγμα γάλακτος και τυριού και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Ανακατέψτε. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Μοιράστε τις πατάτες ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα φορμάκια. Γαρνίρετε με 1 κουταλιά της σούπας από την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν φουσκάλες στις άκρες, περίπου 15 λεπτά. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Κατσαρόλες / Λαχανικά και μανιτάρια / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Πιάτα με πατάτες / Γκρατέν και κατσαρόλες πατάτας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές