Ρολάκια λαζάνια με τηγανητή μελιτζάνα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τηγανητά ρολάκια λαζάνια μελιτζάνας

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 20 μερίδες
Θερμίδες 319, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 56 mg, νάτριο 449 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή συνδυάζει λαζάνια με κλασική μελιτζάνα παρμεζάνα. Τα λαζάνια φτιάχνονται σε ατομικά ψωμάκια με τηγανητές μελιτζάνες, τρία είδη τυριών και σπιτική σάλτσα ντομάτας. Η διαδικασία παρασκευής μπορεί να φαίνεται επίπονη, αλλά η ομορφιά αυτής της συνταγής έγκειται στο ότι μπορείτε να συναρμολογήσετε τα λαζάνια εκ των προτέρων και να τα καταψύξετε, καθιστώντας τα ένα όμορφο εορταστικό πιάτο ανά πάσα στιγμή χωρίς την ταλαιπωρία.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μελιτζάνα (340-400 γρ.)
6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + περισσότερο αν χρειαστεί
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες 800 γρ. λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κλωνάρια βασιλικού + κλωνάρια για το σερβίρισμα
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι αλεύρι
3 μεγάλα αυγά
1 και 1/4 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
0,5 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα
450 γρ. φύλλα λαζάνια (που απαιτούν βράσιμο)
3/4 φλιτζάνι ρικότα πλήρους γάλακτος
2,5 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένη μοτσαρέλα (περίπου 450 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαζάνια ζυμαρικών, μελιτζάνες, πολτοποιημένες ντομάτες, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, σκόνη σκόρδου, Ιταλικά καρυκεύματα, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε την μελιτζάνα κατά μήκος σε δώδεκα φέτες πάχους 0,3-0,5 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και από τις δύο πλευρές. Αφήστε στην άκρη για να τραβήξει το αλάτι την περίσσεια νερού, περίπου 40 λεπτά. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας.:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι νερό, το σκόρδο, τον βασιλικό, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά, 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα κλωνάρια βασιλικού από τη σάλτσα και πολτοποιήστε την με ένα ραβδομπλέντερ (ή σε δόσεις σε ένα κανονικό μπλέντερ).

Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό ρηχό μπολ, χτυπήστε τα αυγά. Σε ένα τρίτο ρηχό μπολ, ανακατέψτε ψίχουλα ψωμιού, 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, σκόνη σκόρδου, ιταλικό καρύκευμα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Βουτήξτε κάθε φέτα μελιτζάνας, μία τη φορά, στο αλεύρι, βουτήξτε την στα αυγά, κυλήστε την σε τριμμένη φρυγανιά και μεταφέρετέ την σε ένα ταψί.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 4 φέτες μελιτζάνας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, προσθέτοντας περισσότερο λάδι στο τηγάνι, ανάλογα με τις ανάγκες.
Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα λαζάνια και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια από το νερό και πετάξτε το υπόλοιπο. Ανακατέψτε το νερό που βράζει τα λαζάνια με τη σάλτσα ντομάτας.
Συναρμολογήστε τα ρολά λαζάνια:

Ρίξτε 5 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών. Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας ρικότα σε ένα λαζάνια. Γαρνίρετε με 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα, 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας μοτσαρέλα, ένα άλλο λαζάνια και 2 φέτες μελιτζάνας για να καλύψετε ολόκληρο το φύλλο. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας πάνω από τη μελιτζάνα. Τυλίξτε τη στοίβα με τη μικρή πλευρά προς τα πάνω σε ένα ρολό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό στη μέση για να φτιάξετε 2 ψωμάκια. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι στο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, με τις κυματιστές άκρες των νουντλς προς τα πάνω. Συναρμολογήστε τα ψωμάκια με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξετε 12 ψωμάκια στο ταψί. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη ρικότα, την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να βράζει η σάλτσα, για 20-25 λεπτά. Ξεσκεπάστε τα λαζάνια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν από πάνω, για άλλα 10-12 λεπτά. Πασπαλίστε με βασιλικό και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Σημείωμα

Μπορείτε να συναρμολογήσετε αυτά τα ψωμάκια εκ των προτέρων και να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Για να σερβίρετε, αποψύξτε τα στο ψυγείο και ψήστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες.