Σεφαραδίτικη λαζάνια με γαλοπούλα και μελιτζάνα

Ψήφοι: 20

Πώς να φτιάξετε - Σεφαραδίτικο λαζάνι με γαλοπούλα και μελιτζάνα

Φωτογραφία του πιάτου: Τζούντι Μπίνναν

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16 - 20

Μια λεπτομερής συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου ζυμαρικών με φωτογραφίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. κιμά γαλοπούλας
900 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
900 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες (κανονικά μανιτάρια κουμπιά, μανιτάρια κριμίνι ή μανιτάρια σιτάκε)
2 μεγάλες μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
250 γρ. σπανάκι, αποψυγμένο
16 ολόκληρα, άθραυστα ματσά
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα ή κατά βούληση
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
6 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
4 - 6 συσκευασίες (450 ml) μείγματος αυγών
6 βάζα (480 γρ.) σάλτσα ντομάτας
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ή μέλι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς γαλοπούλας, κιμάς μοσχαριού, μάτσο, σπανάκι, μελιτζάνες, μανιτάρια champignon, Μανιτάρια Crimini, μανιτάρια σιτάκε, κρεμμύδια, σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, αυγά, μαϊντανός, κανέλα, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ροδίστε τον κιμά γαλοπούλας και το μοσχάρι για περίπου 10 λεπτά. Μόλις ροδίσει, στραγγίστε το λίπος και στη συνέχεια πασπαλίστε το μείγμα με 2 κουταλιές της σούπας κανέλα.
Σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και το σπανάκι στο μείγμα κρεμμυδιού και σοτάρετε με τα μπαχαρικά, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τα υγρά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι (μην το πλύνετε), προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι λάδι και σοτάρετε την κομμένη σε κύβους μελιτζάνα και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αυτά τα υλικά στο μπολ με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο πιπέρι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κανέλα.
Προσθέστε 2 κουτιά σάλτσας ντομάτας στο μείγμα λαχανικών. Προσθέστε την ψητή γαλοπούλα και το μοσχάρι με το μείγμα λαχανικών. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ή μέλι κατά βούληση.
Στρώστε μια επιφάνεια εργασίας με χοντρό χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιήστε δύο αλουμινένια ταψιά: ένα για να μουλιάσετε το μάτσο και ένα για να βουτήξετε το μείγμα στο αυγό.
Γεμίστε ένα μεγάλο αλουμινένιο ταψί μέχρι τη μέση με πολύ ζεστό νερό (σχεδόν βραστό). Προσθέστε το matzoh, ένα κάθε φορά, μέχρι να μουλιάσει αλλά να μην διαλυθεί, απλώς να γίνει εύκαμπτο. Αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Αν χρειαστεί, τοποθετήστε μια άλλη πετσέτα πάνω από το matzoh για να απορροφήσει την περίσσεια υγρασίας.
Ρίξτε περίπου 3 συσκευασίες από το μείγμα μελανζέ σε ένα δεύτερο μεγάλο αλουμινένιο ταψί. (Θα χρειαστεί να βουτήξετε το μαλακωμένο μάτσο στο μείγμα των αυγών, ένα κάθε φορά, και να το απλώσετε σε στρώσεις.)

Λαδώστε δύο γυάλινα ταψιά 25x33 εκ. με λίγο ελαιόλαδο. Ανοίξτε τα υπόλοιπα βάζα με τη σάλτσα ντομάτας και ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ.
Ξεκινήστε να συναρμολογείτε τα λαζάνια σε ένα ταψί Pyrex. Αρχικά, αλείψτε τον πάτο με μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας, στη συνέχεια προσθέστε 2-2,5 μουλιασμένες μπαλίτσες μάτσο (που χρησιμοποιούνται ως φύλλα για λαζάνια), έπειτα τη γέμιση και τέλος λίγη σάλτσα ντομάτας. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχετε 6-8 μπαλίτσες μάτσο σε κάθε ταψί. Αλείψτε την τελευταία στρώση μπαλών μάτσο με λίγη σάλτσα ντομάτας. (Κάθε ταψί πρέπει να έχει 3 στρώσεις μπαλών μάτσο.)

Ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σκληρύνει και να ροδίσει.