Λαζάνια με μάτσο και μελιτζάνα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε λαζάνια μελιτζάνας μάτσο

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτή η λαζάνια είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μετατρέψετε ένα κλασικό comfort food σε μια λιχουδιά του Πάσχα που θα λατρέψουν όλοι. Αντί για τα παραδοσιακά φύλλα λαζάνια, χρησιμοποιούμε φύλλα ματζό, σε στρώσεις εναλλάξ με κρεμώδη ρικότα, σπιτική σάλτσα ντομάτας, φέτες τηγανητής μελιτζάνας με κρούστα ματζό και, φυσικά, άφθονη μοτσαρέλα. Η λαζάνια είναι νόστιμη, μαλακή και εξίσου όμορφη με την παραδοσιακή εκδοχή. Σίγουρα θα είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν για κάθε γιορτή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

σάλτσα ντομάτας

4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
3/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα (800 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
1 κονσέρβα (800 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό

Μελιτζάνα

2 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό συνολικά), κομμένες σε κύκλους πάχους 1 εκ.
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι matzo
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
2 μεγάλα αυγά
Λάδι κανόλας ή άλλο ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, για τηγάνισμα

Γέμιση ρικότα

2,5 φλιτζάνια ρικότα πλήρους γάλακτος
3/4 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 μεγάλο αυγό
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 συσκευασία (300 γρ.) μάτσο (κατά προτίμηση αυγό ή ελαφρώς αλατισμένο)
700 γρ. ρικότα πλήρους γάλακτος, τριμμένη (περίπου 5 φλιτζάνια)
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα ταψί ψησίματος διαστάσεων 22 x 32 cm και βάθους τουλάχιστον 6 cm· ένα μπλέντερ βύθισης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, μάτσο, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, ερυθρό κρασί, ντομάτες, πελτέ ντομάτας, ρίγανη, θυμάρι, σκόνη σκόρδου, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σάλτσα ντομάτας:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές και πολύ μαλακό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τη ρίγανη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ο πελτέ ντομάτας, περίπου 4 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις λιωμένες και κομμένες σε κύβους ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ξεπλύνετε κάθε κονσέρβα ντομάτας με 1/2 φλιτζάνι νερό και προσθέστε αυτό το νερό στη σάλτσα.

Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μειωθεί κατά περίπου το ένα τέταρτο και να δέσει, περίπου 1 ώρα.
Χτυπήστε τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε βασιλικό. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη. Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί 2 ημέρες νωρίτερα, να κρυώσει και να φυλαχθεί στο ψυγείο..
Μελιτζάνες:

Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε τες να σταθούν για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, για να τραβήξει το αλάτι το νερό.
Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι matzo, το θυμάρι, τη ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σε ένα άλλο ρηχό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Στεγνώστε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές με χαρτί κουζίνας. Δουλεύοντας με μία φέτα τη φορά, βουτήξτε τις μελιτζάνες στο μείγμα αυγών, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ, και στη συνέχεια κυλήστε τες στο μείγμα αλευριού, πιέζοντάς τες απαλά για να κολλήσουν. Τοποθετήστε τις φέτες με το αλεύρι πίσω στη σχάρα και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Ρίξτε αρκετό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ώστε να δημιουργηθεί βάθος περίπου 0,5 εκ. (1/4 ίντσας) και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να αστράψει και οι φέτες μελιτζάνας να αρχίσουν αμέσως να τσιτσιρίζουν. Τηγανίστε τις μελιτζάνες, λίγες κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις ψημένες φέτες πίσω στη σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λάδι και αλατίστε ελαφρά όσο είναι ακόμα ζεστές. Τηγανίστε όλες τις μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο.
Γέμιση ρικότα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, την παρμεζάνα, το αυγό, τον βασιλικό, τη σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τα λαζάνια.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ψεκάστε το εσωτερικό ενός ταψιού 22x32 εκ. με σπρέι μαγειρικής.
Συνέλευση:

Αφήστε στην άκρη 3/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, 3/4 φλιτζάνι γέμιση ρικότα και 1,5 φλιτζάνι μοτσαρέλα. Απλώστε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Γαρνίρετε με ολόκληρες μπάλες matzoh, στη συνέχεια σπάστε μερικές και τακτοποιήστε τες ώστε να χωράνε στο ταψί. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα, απλώστε 3/4 φλιτζάνι ρικότα ομοιόμορφα πάνω από το matzoh. Τοποθετήστε το ένα τρίτο της μελιτζάνας πάνω από τη ρικότα, το ένα τρίτο της μοτσαρέλας και το ένα τρίτο της υπόλοιπης σάλτσας πάνω από τη μοτσαρέλα.
Επαναλάβετε τις στρώσεις μάτσο, ρικότα, μελιτζάνα, μοτσαρέλα και σάλτσα άλλες δύο φορές. Προσθέστε μια τελευταία στρώση μάτσο, στη συνέχεια αλείψτε με τα 3/4 φλιτζάνι ρικότα που κρατήσατε, τα 3/4 φλιτζάνι σάλτσα και πασπαλίστε με 1,5 φλιτζάνι μοτσαρέλα και 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα.
Ψεκάστε γενναιόδωρα ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει το ταψί για λαζάνια με σπρέι μαγειρέματος και σκεπάστε το καλά. Τοποθετήστε τα λαζάνια στο ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσει το μάτσο και η σάλτσα να κάνει φουσκάλες, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η μοτσαρέλα να ροδίσει σε σημεία, άλλα 15-20 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.