Δαμάσκηνο πίτα με αμύγδαλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε πίτα με δαμάσκηνα και αμύγδαλα

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 16 μερίδες
Θερμίδες 273, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 54 mg, νάτριο 120 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Αυτή η πλούσια, ζουμερή πίτα είναι ιδανική για τις γιορτές. Η εύκολη στην παρασκευή ζύμη, η οποία δεν απαιτεί τύλιγμα και απλώς πιέζεται στα πλαϊνά μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση, κάνει τη συναρμολόγηση, το κόψιμο και το σερβίρισμα της πίτας παιχνιδάκι. Η πλούσια αρωματισμένη κρέμα αμυγδάλου τονίζει τέλεια τα ώριμα δαμάσκηνα, και αν θέλετε λίγη επιπλέον προσπάθεια για μέγιστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοαλεσμένους καβουρδισμένους σπόρους μάραθου στην πίτα. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση. Αυτή η πίτα μπορεί να ψηθεί εκ των προτέρων και να καταψυχθεί. Διατηρεί την υφή και τη γεύση της μετά την απόψυξη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1,5-2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους γλυκάνισου (προαιρετικά)
10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο, σε θερμοκρασία δωματίου (140 γρ.)
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
Παγωτό ή σαντιγί, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22 cm.

Πλήρωση

1,5 φλιτζάνια αμύγδαλα σε φέτες με τη φλούδα + 1/4 φλιτζάνι για γαρνίρισμα
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 μεγάλο αυγό
350 γρ. ώριμα, σφιχτά ιταλικά δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα Angelino (περίπου 10 τεμ.), αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε 4 κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, δαμάσκηνα, αυγά, ζάχαρη άχνη, Σπόροι γλυκάνισου, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Αν χρησιμοποιείτε σπόρους γλυκάνισου, καβουρδίστε τους ελαφρά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για 2 λεπτά. Αλέστε τους σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε γουδί μέχρι να ψιλοαλέθονται. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Προσθέστε το αυγό, τον αλεσμένο γλυκάνισο, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και ανακατέψτε. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται χοντρό και να έχει πήξει, αλλά μην ανησυχείτε, τελικά θα γίνει λείο.
Προσθέστε περίπου τη μισή ποσότητα αλευριού και χτυπήστε για λίγο 3-4 φορές για να ενσωματωθεί το μείγμα. Ξύστε τα πλαϊνά του επεξεργαστή και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια τραχιά, εύθρυπτη ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9 ιντσών και πιέστε την στον πάτο και προς τα πάνω στα πλαϊνά για να σχηματίσετε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση (δείτε τη φωτογραφία). Ισιώστε την με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τη ζύμη στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.

Πλήρωση:

Αλέστε 1 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν πολύ ψιλοκομμένα (προσέξτε να μην τα μετατρέψετε σε πάστα). Μεταφέρετε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ. Στον ίδιο επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κανέλα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και ανακατέψτε μέσα το αυγό. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και χτυπήστε για να ενωθούν. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, πάνω από τη ζύμη.
Απλώστε τη γέμιση από πάνω και ισιώστε την με μια μικρή σπάτουλα. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και καταψύξτε για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και ψήστε την πίτα μέχρι η γέμιση να ροδίσει αλλά να παραμείνει ελαφρώς μαλακή στο κέντρο, 1 ώρα και 15 λεπτά για ταψί με γυάλινο πάτο ή 1 ώρα και 30 λεπτά για αλουμινένιο ταψί. Εάν η ζύμη αρχίσει να ροδίζει, καλύψτε την πίτα με αλουμινόχαρτο 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος.
Όταν η πίτα είναι έτοιμη, σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε την πόρτα. Αφήστε την πίτα να κρυώσει στο φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε την πίτα σε θερμοκρασία δωματίου με παγωτό ή ελαφρώς ζαχαρωμένη σαντιγί.
Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων

Η πίτα μπορεί να συναρμολογηθεί και να καταψυχθεί για έως και 2 εβδομάδες. Ψήστε, χωρίς να την ξεπαγώσετε, για περίπου 1,5 ώρα.

Η έτοιμη πίτα μπορεί να τυλιχτεί σφιχτά και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 2 εβδομάδες. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.