Πίτα με λεμόνι και αμύγδαλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε crumble λεμονιού με αμύγδαλα

Φωτογραφία του πιάτου: Ράιαν Λίμπε

Φορά: 6 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 – 10

Κράμπλ λεμονιού (πίτα) με αμύγδαλα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βάση βουτύρου με ξηρούς καρπούς

1/4 φλιτζάνι ολόκληρα αμύγδαλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για το άνοιγμα της ζύμης
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
4-5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Πλήρωση

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
Μια πρέζα αλάτι
4 μεγάλα αυγά συν 2 κρόκους αυγών
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού, συν 1/2 φλιτζάνι χυμό (3 έως 4 λεμόνια)
4 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας λικέρ λεμονιού

Επικάλυψη με ψίχουλα

8 μπισκότα αμαρέτι (μπισκότα αμυγδάλου), θρυμματισμένα
1/4 φλιτζάνι ολόκληρα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο, λιωμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα αμυγδάλου, ζύμη κουρκούτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, άμυλο, εκχύλισμα αμυγδάλου, ξύσμα λεμονιού, λικέρ λεμονιού, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμασία της βάσηςΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να έχει το μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, προσθέτοντας επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας νερό εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης. Πιέστε την απαλά σε έναν κύκλο χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη. Τυλίξτε την και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 24 ώρες.
Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο 30 εκ. και τοποθετήστε την σε ένα ταψί 23 εκ., ρίχνοντας μέσα όση ζύμη περισσεύει. Ψύξτε μέχρι να σφίξει, για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Σκεπάστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και στρώστε την με αποξηραμένα φασόλια ή βαρίδια τάρτας. Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρά γύρω από τις άκρες, για 13 έως 15 λεπτά.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F) και αφαιρέστε τα βάρη και το αλουμινόχαρτο. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να ροδίσει σε όλη της την έκταση, για 10 έως 12 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε τη γέμισηΣε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά, τους κρόκους, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει μια πάστα. μους, περίπου 8 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, προσθέτοντας 1 κομμάτι τη φορά. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το λικέρ λεμονιού και ανακατέψτε. Ρίξτε τη γέμιση στην παγωμένη βάση. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Προετοιμασία της επικάλυψηςΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μπισκότα αμαρέττι, αμύγδαλα, ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ.

Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει, για 12 έως 14 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Πασπαλίστε την τάρτα με το crumble πριν το σερβίρετε.