Κις με λάχανο και κορν μπιφ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η γέμιση από λάχανο και κορν μπιφ δίνει σε αυτή την κις την εκπληκτική της γεύση. Το λάχανο σοτάρεται σε βούτυρο με σπόρους κύμινου και στη συνέχεια απλώνεται σε στρώσεις πάνω από τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί τάρτας. Κομμάτια κορν μπιφ τοποθετούνται από πάνω και ολόκληρο το μείγμα καλύπτεται με ένα μείγμα από αυγά, κρέμα γάλακτος και μουστάρδα, πριν ψηθεί. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη για αμερικανική πίτα από το κατάστημα ή να φτιάξετε τη δική σας σπιτική κις χρησιμοποιώντας την χαρακτηριστική συνταγή της Ree Drummond, την οποία θα βρείτε στο τέλος. Η τελική κις θα φαίνεται ελαφρώς μισοψημένη, αλλά μην ανησυχείτε: θα πήξει ωραία καθώς κρυώνει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κις

1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο βούτυρο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λευκό λάχανο
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1 γύρο ζύμης πίτας, σπιτική (δείτε τη συνταγή παρακάτω) ή αγορασμένη από το κατάστημα
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία
220 γρ. παστό βοδινό, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών (10%)
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
8 μεγάλα αυγά

Τέλεια ζύμη πίτας

3 φλιτζάνια αλεύρι premium
3/4 φλιτζάνι λίπος
165 γρ. αλατισμένο βούτυρο
1 μεγάλο αυγό
5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, λευκό λάχανο, κύμινο, ψιλοκομμένη ζύμη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, καπνιστό βοδινό κρέας, κρέμα, μουστάρδα Ντιζόν, αυγά, μαργαρίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Προσθέστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάχανο και τους σπόρους κύμινου και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί το λάχανο, περίπου 5 λεπτά.

Ανοίξτε τη ζύμη της πίτας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πιέστε την σε ένα βαθύ ταψί με ραβδώσεις και αφαιρούμενο πάτο (ή σε ένα κανονικό βαθύ ταψί). Τοποθετήστε το λάχανο πάνω στη ζύμη στο ταψί και στη συνέχεια βάλτε από πάνω το κορν μπιφ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, τα αυγά, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στο ταψί με τη ζύμη και τη γέμιση.
Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί με χείλος, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40-45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να πήξει η κις και η ζύμη να ροδίσει, άλλα 10-15 λεπτά. Η γέμιση θα φαίνεται ακόμα λίγο ρευστή, αλλά θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει. Αφήστε την κις να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε την από το ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε την κις σε φέτες και σερβίρετε.
Η τέλεια ζύμη για πίτα:

Εξοδος: 2 κύκλοι ζύμης

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, χτυπήστε σταδιακά το λίπος και το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι, για 3-4 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι και ρίξτε το στο μείγμα αλευριού. Προσθέστε κρύο νερό, λευκό ξύδι και αλάτι. Ζυμώστε απαλά τη ζύμη.
Πλάστε τη ζύμη σε δύο ίσες μπάλες και τοποθετήστε την καθεμία σε μια σακούλα τροφίμων 4 λίτρων. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ισιώστε απαλά κάθε μπάλα ζύμης (σε πάχος περίπου 1 εκ.) για να την ανοίξετε πιο εύκολα. Σφραγίστε τις σακούλες και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε. Εάν χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά για να σφίξει ελαφρώς. Πριν από τη χρήση, βγάλτε την κατεψυγμένη ζύμη από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει για 15 λεπτά.