Κόκκινο τσίλι με μοσχάρι

Ψήφοι: 2

Αυτό το κόκκινο τσίλι με μοσχάρι έχει την χαρακτηριστική υπογραφή του Bobby Flay: ένα γεμάτο μπουκέτο από πλούσιες, πικάντικες γεύσεις. Κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι σιγοβράζονται σε μπύρα και σοκολάτα, με σιρόπι σφενδάμου να προστίθεται στο τέλος για ένα γλυκό τελείωμα. Ένα ντρέσινγκ κρεμ φρες με κύμινο προσθέτει μια κρεμώδη, ενδιαφέρουσα πινελιά σε αυτό το πικάντικο πιάτο.

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτό το πιάτο είναι καρυκευμένο με καυτερές πιπεριές τσίλι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,8 κιλά μοσχάρι (από το κάτω μέρος του μηρού), κομμένο σε κύβους 1,3 εκ.
1 κονσέρβα (450 γρ.) ολόκληρες ντομάτες, στραγγισμένες και λιωμένες σε πουρέ
7 κουταλιές της σούπας κανόλα ή φυτικό λάδι
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
1 μπουκάλι (350 ml) μαύρη μπύρα
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά habanero, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 ταϊλανδέζικο τσίλι bird's eye, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1/2 πιπεριά ancho poblano, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι ancho
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Cascabel σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα πιπεριάς τσιπότλε
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι pasilla σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι από το Νέο Μεξικό
5 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, ζωμό από κονσέρβα ή νερό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου, ή περισσότερο αν χρειαστεί

Ντρέσιγκ με ψητό κύμινο:

1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1/2 φλιτζάνι κρεμ φρες
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ημίγλυκη σοκολάτα, σιρόπι σφενδάμου, σκούρα μπίρα, πιπέρι Habañero, πιπεριά jalapeno, πιπέρι ancho, κύμινο, πιπέρι κασκάμπελ, πιπεριά τσιπότλε, πιπέρι πασίγια, κρεμ φρες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι, προσθέστε το ένα τρίτο του κρέατος στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας, προσθέτοντας περισσότερο λάδι και στραγγίζοντας τυχόν περίσσεια υγρού μετά από κάθε προσθήκη.

Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, πασπαλίστε με κύμινο και ανακατέψτε καλά. Σβήστε με την μπύρα και αφήστε το να βράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλη η μπύρα. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην ίδια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το habanero, το τσίλι Ταϊλάνδης, τις πιπεριές jalapeño και poblano και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε τις σκόνες τσίλι ancho, cascabel, pasilla και New Mexico, καθώς και τη σάλτσα chipotle και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και τις ντομάτες, σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά, για 15 έως 20 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το μοσχάρι στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το τσίλι και να μαλακώσει το μοσχάρι, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

Αν υπάρχει περίσσεια υγρού στο τσίλι, συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι μέχρι να πήξει, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα και το σιρόπι σφενδάμου. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθεί με τη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε το κόκκινο τσίλι με σάλτσα καβουρδισμένου κύμινου.
Βάλτε τους σπόρους κύμινου σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε τους μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρετε τους σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε την κρεμ φρες και αλατοπιπερώστε. Για να σερβίρετε, βάλτε τους σε ένα πλαστικό μπουκάλι ζαχαροπλαστικής.

Ένα πιάτο από τον Michael Chiarello Τσίλι κον κάρνε με σοκολάτα και μπύρα.