Μπούτια γαλοπούλας BBQ

Ψήφοι: 3

Φορά: 11 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 697, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 72 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 292 mg, νάτριο 998 mg, ζάχαρη 27 ΣΟΛ.

Η ομορφιά αυτής της συνταγής έγκειται στο ότι ψήνετε μερικώς τα μπούτια γαλοπούλας στο σπίτι στο φούρνο, κάτι που μπορεί να γίνει και μια μέρα νωρίτερα, έτσι ώστε ένα πεινασμένο πλήθος στη σχάρα να μην χρειάζεται να περιμένει πολύ για μια λιχουδιά. Λίγο πριν το σερβίρισμα, τα μπούτια ψήνονται και γλασαρίζονται με σάλτσα μπάρμπεκιου, δίνοντάς τους μια πλούσια γεύση σαν να είχαν σιγοβράσει στα κάρβουνα για ώρες. Για να παρουσιάσετε όμορφα τα μπούτια, τυλίξτε τα εκτεθειμένα κόκαλα σε αλουμινόχαρτο, ώστε να είναι εύκολο να τα χειριστείτε χωρίς πιάτα ή σκεύη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 μπούτια γαλοπούλας (περίπου 7 κιλά συνολικά)
1/3 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου
Φυτικό λάδι για να λιπάνετε τη σχάρα της σχάρας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σάλτσα μπάρμπεκιου, καρύκευμα τσίλι, σκόνη μουστάρδας, σκόνη σκόρδου, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε μια ξηρή άλμη την ημέρα πριν το μαγείρεμα.:

Τοποθετήστε 2 σχάρες σε 2 ταψιά με χείλος. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το τσίλι σε σκόνη, τη μουστάρδα σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, το καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στεγνώστε τα μπούτια γαλοπούλας ταμποναριστά. Τοποθετήστε 2 μπούτια σε ένα μεγάλο, ρηχό μπολ και αλείψτε γενναιόδωρα με την άλμη, ανακατεύοντας την σε κάθε σχισμή. Μεταφέρετε σε μία από τις σχάρες του ταψιού.
Πασπαλίστε και τρίψτε τα υπόλοιπα μπούτια με την άλμη και μεταφέρετέ τα σε σχάρες. Πασπαλίστε τα μπούτια στις σχάρες με την υπόλοιπη άλμη. Βάλτε τα στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 8 ώρες ή ακόμα καλύτερα, 24 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήστε τα μπούτια, περιστρέφοντας τα ταψιά και τα ρολά στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν και ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στα μπούτια να δείχνει 95°C, περίπου 2 ώρες.
Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε τα μπούτια σε μεγάλες σακούλες με φερμουάρ. Η γαλοπούλα μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
Προθερμάνετε μια ψησταριά αερίου ή κάρβουνου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο, τοποθετήστε μια καμινάδα από καμένες μπρικέτες κάρβουνου στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στην άλλη πλευρά για να αποτρέψετε την ανάφλεξη του λίπους. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή της ψησταριάς για την προθέρμανση.
Αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα μπούτια στη σχάρα (ή σε έμμεση φωτιά αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο) και ψήστε, γυρίζοντάς τα και αλείφοντάς τα με σάλτσα μπάρμπεκιου κάθε 5 λεπτά, μέχρι τα μπούτια να πάρουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα εξωτερικά και να ζεσταθούν καλά, για περίπου 15 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε το εκτεθειμένο κόκκαλο σε αλουμινόχαρτο και σερβίρετε τα πόδια ζεστά.

Σημείωμα

Αν έχετε μικρά μπούτια γαλοπούλας, μαρινάρετε τα για το πολύ 6-8 ώρες.