Ζυμαρικά "Fra Diavolo" με επτά ψάρια

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 694, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 54 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 83 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 239 mg, νάτριο 1276 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Σύμφωνα με μια παλιά παράδοση, οι ιταλικές οικογένειες που ζουν στις Ηνωμένες Πολιτείες γιορτάζουν τη «Γιορτή των Επτά Ψαριών» την παραμονή των Χριστουγέννων. Οι συγγενείς μαζεύονται γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι, τρώνε θαλασσινά και πίνουν κρασί ενώ περιμένουν τον Άγιο Βασίλη. Αυτά τα ζυμαρικά με τα επτά ψάρια σερβίρονται σε τέτοιες γιορτές. Βασίζονται σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας Fra Diavolo και μακριά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι, φετουτσίνι ή λινγκουίνι, και μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε θαλασσινά αγαπά η οικογένειά σας. Αυτή η συνταγή απαιτεί πάστα αντζούγιας, μύδια, φιλέτα ιππόγλωσσας, χτένια, γαρίδες και ροδέλες καλαμαριού - αυτά είναι επτά ψάρια!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
1 λεμόνι, ξύσμα και κόψιμο στη μέση
Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα αντζούγιας
1 και 1/4 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
12 μικρά μύδια, πλυμένα με βούρτσα
220 γρ. μύδια (περίπου 8 τεμ.), χωρίς τα γένια
1 κονσέρβα (800 γρ.) πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
450 γρ. μακριά ζυμαρικά (όπως φετουτσίνι ή λινγκουίνι)
450 γρ. φιλέτο ιππόγλωσσας χωρίς πέτσα (κομμένο στο κέντρο), κομμένο σε 4 ίσα κομμάτια
6 χτένια (περίπου 220 γρ.), χωρίς τους σκληρούς μύες
6 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς φλέβες (περίπου 220 γρ.)
1 φλιτζάνι ροδέλες καλαμαριού (200 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος βακαλάου, μύδια, φεστόνι, γαρίδες, καλαμάρι, μαλάκια, φετουτσίνι ζυμαρικά, ζυμαρικά λινγκουίνι, πελτέ ντομάτας, ξύσμα λεμονιού, Γαύρος, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
Προσθέτω πανκ ψίχουλα και ανακινήστε τα για να τα απλώσετε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα μπολ. Προσθέστε τον μαϊντανό και αφήστε στην άκρη για πασπάλισμα. Μην πλένετε το τηγάνι.

Ενώ ψήνονται τα ψίχουλα ψωμιού, τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ζεστάνετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μόνο, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε την πάστα αντζούγιας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλο 1 λεπτό. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε τα και μαγειρέψτε στον ατμό για 2 λεπτά. Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη, για 2 έως 3 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα ανοιχτά μύδια σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί στο βάζο με τον πελτέ ντομάτας, ξεπλύνετε το βάζο με αυτό και προσθέστε το στη σάλτσα μαζί με την αποξηραμένη ρίγανη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και η σάλτσα να δέσει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente.
Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, αλατοπιπερώστε τα χτένια, τις γαρίδες και την ιππόγλωσσα από όλες τις πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε μέχρι να λαμπυρίσουν. Προσθέστε την ιππόγλωσσα και τα χτένια, αφήνοντάς τα σε απόσταση μεταξύ τους (ώστε να σοταριστούν αντί να ατμιστούν). Μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να ροδίσουν βαθιά, για περίπου 3 λεπτά.
Γυρίστε τα χτένια και μαγειρέψτε τα για 1 λεπτό και από την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη. Γυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι, τοποθετώντας τες γύρω από τον ιππόγλωσσο και μαγειρέψτε μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στύβουμε τις γαρίδες και το ψάρι με χυμό λεμονιού. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέστε τα καλαμάρια στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά από το βραστό νερό με μια τσιμπίδα και μεταφέρετέ τα στη σάλτσα. Ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα μύδια και τυχόν υγρά που έχουν απελευθερωθεί. Ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Για το σερβίρισμαΤοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένη φρυγανιά. Γαρνίρετε με τα σοταρισμένα χτένια, τις γαρίδες και το ψάρι. Σερβίρετε αμέσως.