Ψητή πιτσαρία

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Στιβ Γκίρελτ

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 6 μερίδες πίτσες

Δύο βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες για μικρές ψητές πίτσες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια αλεύρι, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα

Για την πιτσέτα με προσούτο και ρόκα:

5 - 6 πιπεριές τσίλι Φρέσνο, χοντροκομμένες
1,5 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα
225 γρ. τυρί παρμεζάνα, κομμένο σε λεπτές φέτες με αποφλοιωτή λαχανικών
110 γρ. λεπτές φέτες ζαμπόν προσούτο
6 αυγά (προαιρετικά)
2 φλιτζάνια νεαρή ρόκα

Για την Pizzetti Putanesca:

2 ντοματίνια, κομμένο σε κύβους
1/4 φλιτζάνι ελιές Gaeta χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, χωρίς υγρό
Μια πρέζα αποξηραμένο κόκκινο νιφάδες πιπεριού
Χοντρό αλάτι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για πασπάλισμα
220 γρ. τριμμένο τυρί Ταλέγτζιο
Συνθλιμμένο βολβοί φαγώσιμοι, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπεριά τσίλι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ντοματίνια, ελιά, κάπαρη, παρμεζάνα, Τυρί Ταλέτζιο, προσούτο, ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, αυγά, ρόκα, βολβοί φαγώσιμοι, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό (όχι καυτό) νερό σε ένα μικρό μπολ ή δοσομετρικό κύπελλο. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Η επιφάνεια του νερού θα πρέπει να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να μυρίζει μαγιά—αυτό ακριβώς θέλετε!

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα ελαιόλαδου και μαγιάς.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα μαγιάς και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Γυρίστε την σε μια καθαρή επιφάνεια.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, αν χρειάζεται. Λαδώνουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο, βάζουμε μέσα τη ζύμη, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ετοιμάστε τα υλικά για γαρνίρισμα: Για την πίτσα με προσούτο και ρόκα, ετοιμάστε το λάδι τσίλι.

Βράστε τις πιπεριές τσίλι και το ελαιόλαδο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα. (Αυτό το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα.)

Για την πίτσα πουτανέσκα, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, τις ελιές, την κάπαρη και τις νιφάδες πιπεριού. Αλατίστε και περιχύστε με ελαιόλαδο.

Προετοιμάστε τη σχάρα: Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (μην την αφήσετε να ζεσταθεί πολύ, αλλιώς η ζύμη θα καεί και το τυρί δεν θα λιώσει). Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη ή βρωμιά από τις σχάρες της σχάρας.

Ανοίξτε τη ζύμη: Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 6 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, πλάστε κάθε μπάλα σε οβάλ σχήματος, πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται.

Για να σχηματίσετε μια λεπτή, τραγανή κρούστα, τεντώστε τη ζύμη λίγο περισσότερο με τα χέρια σας.

Στοιβάζετε την ανοιχτή ζύμη, τοποθετώντας μεμβράνη ανάμεσα στις στρώσεις (η έτοιμη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα).

Ψήστε τη ζύμη στη σχάρα: Λαδώστε τη σχάρα με λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τυλιγμένη πετσέτα εμποτισμένη με λάδι) και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά πολλά κομμάτια ζύμης στη σχάρα.

Τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και ο πάτος να καεί.

Γυρίστε με μια λαβίδα και ψήστε μέχρι να εμφανιστούν τα ίδια σημάδια και στην άλλη πλευρά. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη σχάρα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί. Ψήστε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης με τον ίδιο τρόπο.

Γαρνιτούρες για το μέρος: Τοποθετήστε την ψημένη ζύμη σε ένα ταψί και πασπαλίστε με παρμεζάνα και προσούτο ή τυρί Taleggio και το μείγμα πουτανέσκα. Επιστρέψτε τις πίτσες στη σχάρα.

Αν θέλετε, σπάστε 1 αυγό σε κάθε πίτσα με προσούτο. Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθούν καλά τα αυγά.

Ολοκλήρωση μαγειρέματος: Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σχάρα. Γαρνίρετε τις πιτσέτες με προσούτο με ρόκα και περιχύστε με λάδι τσίλι. Πασπαλίστε τις πιτσέτες με πουτανέσκα με σχοινόπρασο.