Τηγανητή μπριζόλα με ινδικά μπαχαρικά

Ψήφοι: 3

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Είτε είστε λάτρης της ινδικής κουζίνας είτε απλώς ψάχνετε έναν νέο τρόπο να μαγειρέψετε το μοσχάρι, σίγουρα θα λατρέψετε αυτό το γρήγορο και εύκολο πιάτο ή ακόμα και ένα ολόκληρο δείπνο με το κρέας, ένα συνοδευτικό πιάτο και ένα ποτό. Η αυθεντική ινδική γεύση προέρχεται από τον συνδυασμό ενός φρεσκοψημένου μείγματος μπαχαρικών με γλυκές και πικάντικες πιπεριές. Για να μαγειρέψετε γρήγορα την μπριζόλα, απλώς κόψτε την σε λεπτές λωρίδες και σοτάρετε την με λαχανικά και μπαχαρικά. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι, προσθέτοντας μπαχαρικά στο νερό μαγειρέματος, αν θέλετε. Ολοκληρώστε το γεύμα με ένα πικάντικο κοκτέιλ Mumbai Mule, μια ινδική εκδοχή του δημοφιλούς Moscow Mule.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

600 - 700 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, φιλέτο skirt ή bavette
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη ή 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ή καυτερή σάλτσα
Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
1 μεγάλη πιπεριά, κόκκινη ή κίτρινη
2-3 κόκκινες ή πράσινες πιπεριές τσίλι (ή τσίλι σεράνο)
ρίζα τζίντζερ 2,5 εκ.
1 μικρή κεφαλή σκόρδου, 5-6 σκελίδες
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα, όπως φιστικέλαιο ή λάδι κνήκου
Μερικά φύλλα κάρυ (προαιρετικά, αλλά συνιστάται)
Χυμός από 1 λεμόνι ή μερικές κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing ή σέρι ή 2 κουταλιές της σούπας σέρι ή μηλόξιδο
Μια χούφτα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Ψητά ψωμιά ναάν, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
τσάτνεϊ μάνγκο, για το σερβίρισμα

Παραδοσιακό ρύζι μπασμάτι

1 και 1/4 κουταλιά της σούπας ρύζι μπασμάτι
2 λίτρα νερό

Μπαχαρικά

5 λοβούς κάρδαμου ή 1 λοβό μαύρου κάρδαμου
Ένα μικρό ξυλάκι κανέλας
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Μερικά φύλλα κάρυ

Σιρόπι λεβάντας

1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
5-6 κλαδάκια φρέσκιας λεβάντας

Κοκτέιλ Mumbai Mule

Φέτες λάιμ
σκόνη τσίλι, για το χείλος
Πάγος
45 ml βότκας
15 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
90 ml τζιντζερόμπυρα
Ένα κλαδάκι λεβάντας και μια φέτα λάιμ για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πιπέρι σεράνο, χυμός λεμονιού, φύλλα κάρυ, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, γλυκιά πιπεριά, κολίανδρο, κύμινο, σπόρος μουστάρδας, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μαύροι κόκκοι πιπεριού, γκαράμ μασάλα, κουρκούμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε όλα τα υλικά και τοποθετήστε τα σε έναν χώρο εργασίας κοντά στη σόμπα. Τοποθετήστε τους σπόρους και τους κόκκους πιπεριού σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίστε τα για ένα λεπτό μέχρι να αρωματιστούν. Μεταφέρετε τα πάντα σε έναν μύλο μπαχαρικών και αλέστε τα. Ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι, το garam masala και τον κουρκουμά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με έτοιμα αλεσμένα μπαχαρικά, αλλά οι ψημένοι σπόροι έχουν πιο πλούσια γεύση και άρωμα.y.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι. Αφαιρέστε τα σπόρια και τις λεπτές φέτες της πιπεριάς. Αφαιρέστε τις λεπτές φέτες ή ψιλοκόψτε την φρέσκια πιπεριά τσίλι. Αν προτιμάτε μια πιο ήπια εκδοχή, σπόρους στις πιπεριές τσίλι πρώτα. Τρίψτε ή ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.

Στεγνώστε την μπριζόλα με χαρτί κουζίνας και κόψτε την σε 3-4 κομμάτια, στη συνέχεια κόψτε την σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι, γυρίζοντας το τηγάνι 2 φορές και μαγειρέψτε το μοσχάρι σε μία στρώση μέχρι να ροδίσει, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατίστε και μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ανακατεύοντας για 3 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα φύλλα κάρυ και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό. Επιστρέψτε το μοσχάρι στο τηγάνι, πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών, ανακατέψτε με πιπέρι και περιχύστε με χυμό λεμονιού, σέρι ή ξύδι. Πασπαλίστε το μοσχάρι με κόλιανδρο.
Σερβίρετε το μοσχάρι με παραδοσιακό ρύζι ή τηγανητό ναάν, τσάτνεϊ μάνγκο και μουλά Μουμπάι.

Παραδοσιακό ρύζι μπασμάτι:

Βράστε το νερό (με ή χωρίς μπαχαρικά). Προσθέστε το ρύζι, αλατίστε και σιγοβράστε για 12 λεπτά. Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι με ζεστό νερό, στραγγίξτε το και πετάξτε τυχόν μπαχαρικά.
Μουμπάι Μουλ:

Κόψτε ένα λάιμ. Περάστε ένα φρεσκοκομμένο λάιμ γύρω από το χείλος μιας χάλκινης κούπας ή ποτηριού για να το βραχεί. Τοποθετήστε το ποτήρι ανάποδα σε ένα πιατάκι με σκόνη τσίλι για να καλυφθεί το χείλος. Γεμίστε το ποτήρι με πάγο. Προσθέστε βότκα, χυμό λάιμ, κουρκουμά, τζιντζερμπύρα και 15 ml σιρόπι λεβάντας. Ανακατέψτε απαλά και γαρνίρετε με ένα κλαδάκι λεβάντας και έναν τροχό λάιμ.

Σιρόπι λεβάντας:

Ζεσταίνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τη λεβάντα και αφήνουμε να κρυώσει. Φυλάσσουμε το σιρόπι στο ψυγείο.