Ψητή γαλοπούλα γεμιστή με ψωμί καλαμποκιού και λουκάνικο αντουίγ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλοπούλα ψητή με καλαμποκόψωμο και γέμιση λουκάνικου Andouille

Φορά: 4 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η πικάντικη σάλτσα τζαμαϊκανού jerk στην οποία μαρινάρεται το πουλί προσδίδει την υπέροχη γεύση και το άρωμά της σε αυτή τη γαλοπούλα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε σάλτσα jerk, αντικαταστήστε την με ένα μείγμα μπαχαρικών jerk ανακατεμένο με φυτικό λάδι. Η μαριναρισμένη γαλοπούλα γεμίζεται με ψωμί καλαμποκιού και λουκάνικο andouille, και το πουλί και τα συνοδευτικά του ψήνονται ταυτόχρονα, απορροφώντας τους γευστικούς χυμούς. Αλείψτε τη γαλοπούλα με ζωμό κατά τη διάρκεια του ψησίματος και η πέτσα θα είναι απολαυστικά τραγανή και χρυσαφένια, ενώ το κρέας θα είναι απίστευτα ζουμερό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 γαλοπούλα βάρους 4,5 - 5,5 κιλών, αφαιρέστε τα εντόσθια
2 φλιτζάνια σάλτσα τζερκ από το κατάστημα*
1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου

Γέμιση (συνοδευτικό πιάτο)

1 φλιτζάνι λουκάνικο γαλοπούλας andouille ή καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε κύβους 1/4 ίντσας
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι σέλινο (κοτσάνια και μερικά φύλλα), ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνι κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1,5 φλιτζάνια μπαγιάτικο σπιτικό ή αγορασμένο ψωμί καλαμποκιού, κομμένο σε κύβους 2 εκ.
2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα για πουλερικά
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, όσο χρειάζεται

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, λουκάνικο αντουίγ, ζαμπόν, ψωμί καλαμποκιού, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, καρύκευμα για πουλερικά, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρίψτε τη γαλοπούλα ομοιόμορφα μέσα και έξω με τη σάλτσα jerk. Τοποθετήστε την με το στήθος προς τα κάτω σε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα 8 λίτρων με φερμουάρ. Πιέστε να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας και σφραγίστε καλά τη σακούλα.
Βάλτε το στο ψυγείο και μαρινάρετε για 24-48 ώρες, γυρίζοντάς το περιστασιακά.

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω ράφι του φούρνου και προθερμάνετε τον στους 175°C.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη σακούλα. Σκουπίστε τυχόν σάλτσα jerk μέσα και έξω, στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα μέσα και έξω με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Γεμίστε τη γαλοπούλα με τριμμένη φρυγανιά. Τραβήξτε προς τα πίσω το δέρμα του στήθους και τρίψτε λίγο λάδι κάτω από το δέρμα.
Τρίψτε το εξωτερικό της γαλοπούλας με μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου και αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι. Αν θέλετε, τυλίξτε τα μπούτια και τοποθετήστε το πουλί με το στήθος προς τα πάνω σε ένα μεγάλο ταψί βάθους τουλάχιστον 5 εκατοστών.

Σημείωμα *

Αντί για σάλτσα jerk, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών jerk χωρίς αλάτι. Τρίψτε τη γαλοπούλα με φυτικό λάδι και στη συνέχεια πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα πάνω και μέσα στη γαλοπούλα.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C και ψήστε τη γαλοπούλα, αλείφοντάς την συχνά με τους χυμούς της, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, για 3 έως 3,5 ώρες. Όταν το δέρμα ροδίσει, καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο για να μην καεί.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και μεταφέρετέ την σε μια ζεστή πιατέλα. Σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψετε σε ρολό.
Γέμιση με καλαμποκόψωμο και λουκάνικο Andouille.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να μην ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους καλαμποκάλευρου, το καρύκευμα για πουλερικά, το θυμάρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το κρύο μείγμα λουκάνικου και το αυγό. Προσθέστε τον ζωμό, λίγο κάθε φορά ή όσο χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρώς υγρό.
Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.