Ιταλικά ρολά κανέλας

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Αυτά τα υπέροχα ιταλικά ρολά κανέλας διαφέρουν από τα πρωτότυπα μόνο με μερικά επιπλέον συστατικά που αλλοιώνουν διακριτικά τη γεύση και το άρωμά τους, μοιάζοντας με αρτοσκευάσματα τυπικά της ιταλικής κουζίνας. Αυτά περιλαμβάνουν αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου και πορτοκάλι, που προστίθενται στη γέμιση, τη ζύμη και το γλάσο. Αν θέλετε να ψήσετε ζεστά ρολά κανέλας για πρωινό, σχεδιάστε να τα φτιάξετε δύο ημέρες νωρίτερα. Η ζύμη θα φουσκώσει αργά και σταδιακά στο ψυγείο, ενισχύοντας τη γεύση και την υφή. Μέχρι το πρωί της δεύτερης ημέρας, τα ρολά θα είναι έτοιμα για ψήσιμο. Περιχύστε τα έτοιμα ρολά με γλάσο πορτοκαλιού και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φακελάκια (4,5 κουταλάκια του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
5 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για τη δουλειά
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Πλήρωση

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού

Στιλβώ

2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, Σπόροι γλυκάνισου, βούτυρο, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, καστανή ζάχαρη, Ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, ζάχαρη άχνη, Χυμός πορτοκαλιού, Πορτοκάλια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Πασπαλίστε 1 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό με ενεργή ξηρή μαγιά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, περίπου 2 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τους κρόκους των αυγών. Προσθέστε τα υγρά υλικά και την ενεργή μαγιά στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ζυμώστε μέχρι να γίνει μια τραχιά ζύμη. Συνδέστε το μπολ στο μίξερ με τον γάντζο ζύμης και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, αλλά να είναι ακόμα μαλακή και μεταξένια, περίπου 10 λεπτά. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Πλήρωση:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού, τον γλυκάνισο, την κανέλα και το αλάτι. Αλευρώστε ελαφρά τον πάγκο. Γυρίστε τη ζύμη στον πάγκο και πασπαλίστε με περισσότερο αλεύρι από πάνω. Ανοίξτε απαλά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου 55 x 37 εκ. και πάχους 0,8 εκ. Απλώστε το μαλακωμένο βούτυρο ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,5 εκ. γύρω από τις άκρες. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το μείγμα της καστανής ζάχαρης. Στη συνέχεια, ξεκινώντας από τη μακριά άκρη που είναι πιο κοντά σας, κυλήστε τη ζύμη μακριά από εσάς. Βρέξτε την άλλη άκρη με λίγο νερό και σφραγίστε την. Θα πρέπει να έχετε ένα λείο κούτσουρο. Κόψτε το κούτσουρο σε δώδεκα κομμάτια, πλάτους 5 εκατοστών το καθένα.
Αλείψτε με βούτυρο το εσωτερικό ενός γυάλινου ταψιού 22x32 εκ. Τοποθετήστε τα ψωμάκια μέσα στο ταψί και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν, για 30-35 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο όσο ετοιμάζετε το γλάσο.
Στιλβώ:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού. Περιχύστε τα ψωμάκια με το γλάσο και σερβίρετε ζεστά.

Σημείωμα

Η ζύμη μπορεί να φτιαχτεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να αφεθεί να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, συναρμολογήστε το ρολό, κόψτε το σε κομμάτια από το προηγούμενο βράδυ και αφήστε το να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τα ρολά είναι έτοιμα για ψήσιμο αμέσως το πρωί.