Κλασικά ρολά κανέλας με κανέλα και σιναμπόν

Ψήφοι: 12

Πώς να φτιάξετε κλασικά ρολά κανέλας με κανέλα και κανέλα

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 ψωμάκια με κανέλα

Τα ρολάκια κανέλας είναι πιο δημοφιλή στη Βόρεια Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Η Σουηδία γιορτάζει μάλιστα την Ημέρα του Ρολακιού Κανέλας στις 4 Οκτωβρίου. Αυτό το γλυκό επιλέχθηκε για αυτήν την ειδική περίσταση επειδή οι Σουηδοί το συνδέουν με σπιτικά αρτοσκευάσματα. Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς, τα περισσότερα ρολάκια κανέλας που φτιάχνονται σε αρτοποιείο είναι πιο νόστιμα από τα σπιτικά ψωμάκια. Ψήστε τα σύμφωνα με αυτήν την κλασική συνταγή και θα εκπλαγείτε πόσο νόστιμα είναι, όπως ακριβώς και αυτά του αρτοποιείου. Είναι δύσκολο να αντισταθείτε στο άρωμα ενός ζεστού ρολακιού κανέλας περιχυμένου με γλάσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια κανέλας

165 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
Αλεύρι για πασπάλισμα

Στιλβώ

1,25 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
3 κουταλιές της σούπας γάλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι

Βασική συνταγή για ζύμη μαγιάς

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
35 γρ. ξηρή ενεργή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς δροσερό, και επιπλέον για το άλειμμα
Κρόκος από 1 μεγάλο αυγό
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για πασπάλισμα
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη άχνη, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε μερικά ψωμάκιαΛαδώστε ένα ταψί 22x32 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 25x45 εκ.

Αλείψτε τη ζύμη με βούτυρο, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα) από τη μία από τις μακριές άκρες. Πασπαλίστε με το μείγμα κανέλας-ζάχαρης. Αλείψτε την άβουτυρη άκρη με νερό. Ανοίξτε τη ζύμη από την απέναντι άκρη σε ένα ρολό μήκους 45 εκ. (18 ίντσες). Πιέστε τη ραφή και σφραγίστε.

Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σπάγκο δεμένο γύρω από το ρολό, κόψτε το σε 12 ίσα κομμάτια, περίπου 3,7 εκ. το καθένα. Τοποθετήστε τα ρολά στο προετοιμασμένο ταψί.

Αφήνουμε τα ψωμάκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.

Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά. Τα ψωμάκια πρέπει να αναπηδούν ελαφρώς προς τα πίσω όταν τα πιέζετε. Αφήστε τα στο ταψί για 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα.

Συμβουλές αποθήκευσης

Τα έτοιμα ψωμάκια μπορούν να κρυώσουν εντελώς, να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 2 εβδομάδες. Αποψύξτε, ξαναζεστάνετε και γλασάρετε πριν τα σερβίρετε.
Ετοιμάστε το γλάσοΣε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε τα ζεστά ψωμάκια με σύρμα.

Ζύμη μαγιάς

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το νερό και το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 38–43°C (100–110°F). Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Μην ανακατεύετε μέχρι να αφρίσει το μείγμα, περίπου 5 λεπτά.

Χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο, τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα μαγιάς. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το υγρό μείγμα μαγιάς. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει πηχτή και ελαφρώς κολλώδης. Μεταφέρετέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίστε το ζύμωμα για 6 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική. Πλάστε την σε μια μπάλα.

Αλείψτε ένα μεγάλο μπολ με βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα και γυρίστε την για να λαδωθεί ελαφρά η επιφάνεια. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε την για λίγο για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε την ξανά σε μπάλα και τοποθετήστε την στο μπολ. Αλείψτε ελαφρά μια πλαστική μεμβράνη με βούτυρο και τυλίξτε την στην επιφάνεια της μπάλας. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.