Κλασικά ρολά κανέλας

Ψήφοι: 10

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 τεμ.

Τα κλασικά ρολάκια κανέλας είναι μαλακά, αφράτα και αρωματικά χωνάκια γεμιστά με ένα μείγμα βουτύρου, ζάχαρης και κανέλας, γαρνιρισμένα με μια παχιά στρώση γλάσου κρέμας τυριού. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή βήμα προς βήμα και θα μπορείτε να ψήσετε ρολάκια κανέλας στο σπίτι, ακριβώς όπως αυτά στο δημοφιλές καφέ. Μόνο που θα είναι ακόμα καλύτερα, γεμάτα με τη ζεστασιά και την άνεση του σπιτιού. Ανοίξτε τη ζύμη με μαγιά σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, απλώστε τη γέμιση και πλάστε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο, στη συνέχεια κόψτε το κούτσουρο σε πολλά κούτσουρα. Αφήστε τα να φουσκώσουν και ψήστε. Περιχύστε τα έτοιμα ρολάκια με το γλάσο όσο είναι ακόμα ζεστά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3/4 φλιτζάνι νερό
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
2 κουταλιές της σούπας + 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για τη δουλειά
1/3 φλιτζάνι άπαχο γάλα σε σκόνη, κοσκινίστε αν χρειάζεται
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και έξτρα για το μπολ
2 μεγάλοι κρόκοι

Πλήρωση

1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + επιπλέον για το ταψί
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο + επιπλέον για το τηγάνι

Στιλβώ

60 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη, ζάχαρη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα σε σκόνη, βούτυρο, αυγά, καστανή ζάχαρη, κανέλα, ανθότυρο, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε νερό στους 38°C. (Θα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι πολύ καυτό.) Προσθέστε τη μαγιά και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, το αλάτι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και τους κρόκους των αυγών στο μείγμα μαγιάς, στη συνέχεια ρίξτε το μέσα στη λακκούβα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε την με αλεύρι και ζυμώστε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία αλλά ελαφρώς κολλώδης, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθούν όλες οι πλευρές με βούτυρο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1-1,5 ώρα.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ισιώστε την και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 25x45 εκ. Αλείψτε τη ζύμη με βούτυρο, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. στη μία μακριά πλευρά. Πασπαλίστε με ζάχαρη κανέλας και πιέστε ελαφρά τα τρούφα στο βούτυρο. Αλείψτε μια καθαρή άκρη της ζύμης με νερό και στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα ρολό, ξεκινώντας από τη μακριά άκρη και προχωρώντας προς την καθαρή άκρη. Πιέστε για να σφραγίσει.
Λαδώστε ένα ταψί 22x32 εκ. (9x13 ίντσες) και πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη. Κόψτε τη ζύμη σε 12 κομμάτια και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο ταψί. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα, ή μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να την αφήσετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες το πρωί πριν το ψήσετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ξεσκεπάστε τα ψωμάκια και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, για 25-30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά. Ρίξτε μια λεπτή στρώση πάνω από τα ζεστά ρολάκια κανέλας. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο.