Χοιρινό φιλέτο Cuba Libre γεμιστό με δαμάσκηνα

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με δαμάσκηνα "Cuba Libre"

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με δαμάσκηνα Cuba Libre - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι χοιρινό φιλέτο, κομμένο στη μέση κατά μήκος και ανοιχτό σαν βιβλίο (2,7-3,1 κιλά)
225 γρ. λεπτές φέτες ζαμπόν χωριάτικης κατσαρόλας
225 γρ. μπέικον, τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό και σπασμένο σε κομμάτια
3 σφιχτά βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένα καρότα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πιπεριά
2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
1 μπουκάλι (200 ml) μπύρα Malta ή άλλη γλυκιά μαύρη βύνη
10 ξεφλουδισμένες και λιωμένες σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια ξινόχυμο πορτοκάλι ή 1 φλιτζάνι γλυκό χυμό πορτοκάλι και 1 φλιτζάνι χυμό λάιμ
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
Αρωματικό μείγμα μπαχαρικών (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Κρεολικό καρύκευμα Emeril's:

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ζαμπόν, μπέικον, αυγά, δαμάσκηνα, καρότο, γλυκιά πιπεριά, καστανή ζάχαρη, σκούρα μπίρα, Χυμός πορτοκαλιού, σκόρδο, φύλλο δάφνης, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο γυάλινο ταψί ή μπολ, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, την πάπρικα και περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αρωματικό εκχύλισμα. Τοποθετήστε και τα δύο κομμάτια κρέατος στο ταψί. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες, γυρίζοντάς το αρκετές φορές.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα. Τοποθετήστε ένα από τα φιλέτα σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί. Πασπαλίστε το φιλέτο με αρωματικό εκχύλισμα, στη συνέχεια τοποθετήστε το ζαμπόν σταυρωτά από πάνω, ακολουθούμενο από το μπέικον, τα αυγά, τα δαμάσκηνα, τα καρότα και την πιπεριά. Τοποθετήστε το υπόλοιπο φιλέτο πάνω σε αυτό το "σάντουιτς" με κρέας, στη συνέχεια τυλίξτε και τα δύο κομμάτια και δέστε τα σφιχτά με σπάγκο κουζίνας ή ξύλινες οδοντογλυφίδες.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και την μπύρα και περιχύστε το ρολό κιμά. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 77°C, περίπου μία ώρα, περιχύνοντας με τη σάλτσα.
Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με τη σάλτσα πορτοκαλιού με την ανάλαφρη γεύση.

Αρωματική ουσία (Κρεολικό Έμπνευση Emeril's): Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο ή δοχείο. Απόδοση: περίπου 2/3 φλιτζανιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γεμιστά πιάτα / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Καραϊβική κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές