Μπιφτέκι με μπριζόλα και ξινολάχανο

Ψήφοι: 4

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το μπιφτέκι χρησιμοποιεί skirt steak, ένα οικονομικό κομμάτι από το διάφραγμα του μοσχαριού που είναι πολύτιμο για τη γεύση του. Πριν τηγανιστεί στο τηγάνι, η μπριζόλα μαρινάρεται ολόκληρη σε ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών που περιλαμβάνει άρκευθο, πιπέρι, κανέλα και τζίντζερ. Κόψτε την ψητή μπριζόλα σε λεπτές φέτες κόντρα στους κόκκους και τοποθετήστε την σε ένα ψωμάκι με μια σάλτσα από μαγιονέζα, κέτσαπ, χρένο και ξύδι. Γαρνίρετε την μπριζόλα με τηγανητό ξινολάχανο με σπόρους κύμινου και μια φέτα ελβετικού τυριού που λιώνει. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό και απίστευτα νόστιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας

2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
5 μούρα αρκεύθου
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
5 μπιζέλια μπαχάρι
3 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,6 κιλά μπριζόλα φούστας
0,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Σάλτσα

0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας χρένο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Συνέλευση

1 και 3/4 φλιτζάνια ξινολάχανο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
4 φέτες ελβετικό τυρί
4 ψωμάκια (ρολάκια kaiser ή μπριός), κομμένα στη μέση στα πλάγια και φρυγανισμένα
0,5 φλιτζάνια τηγανητά κρεμμύδια σε κονσέρβα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπόρος μουστάρδας, μούρα αρκεύθου, μαύρο πιπέρι, αρωματοπιπέρι, φύλλο δάφνης, κανέλα, ρίζα τζίντζερ, βοδινό κρέας, μαγιονέζα, κέτσαπ, χρένο, ξίδι κρασιού, σάλτσα Worcestershire, ασκαλώνια, ξυνολάχανο, κύμινο, Ελβετικό τυρί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το κρέας:

Σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας, τα μούρα άρκευθου, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και μπαχάριου και τη δάφνη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας το τηγάνι, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια αλέστε το σε έναν μύλο μπαχαρικών μαζί με την κανέλα, το τζίντζερ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τρίψτε την μπριζόλα με το μείγμα μπαχαρικών και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαγιονέζα, κέτσαπ, χρένο, ξύδι, σάλτσα Worcestershire και κρεμμυδάκια.

Τηγανίστε την μπριζόλα:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι. Προσθέστε την μπριζόλα και μαγειρέψτε την για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια ψημένη. Μεταφέρετε την σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χαμηλώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Προσθέστε το ξινολάχανο και πασπαλίστε με σπόρους κύμινου. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Απλώστε το ξινολάχανο σε μια λεπτή στρώση και γαρνίρετε με το τυρί, αφήνοντάς το να λιώσει.
Αλείφετε γενναιόδωρα τα ψωμάκια με τη σάλτσα. Κόβετε την μπριζόλα σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων και τις τοποθετείτε στα κάτω μισά των ψωμιών. Γαρνίρετε κάθε σάντουιτς με λίγη ξινολάχανο καλυμμένη με τυρί, πασπαλίζετε με τηγανητά κρεμμύδια και τοποθετείτε από πάνω τα πάνω μέρη των ψωμιών.