Πλιγούρι βρώμης με καλαμπόκι
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Θερμίδες 200, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 22 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 5 mg, νάτριο 380 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.
Η βρώμη δεν χρειάζεται να είναι γλυκιά. Είναι εξίσου νόστιμη και ως συνοδευτικό πιάτο. Ένα ποτήρι λευκό κρασί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα μετατρέψει τη βρώμη σε ένα εκπληκτικό ριζότο. Το καλαμπόκι και ο ζωμός καλαμποκιού θα προσδώσουν μια βαθύτερη, πιο πλούσια γεύση σε αυτό το ριζότο βρώμης με ατσάλινες κοπές. Για να το πετύχετε αυτό, βράστε τα κοτσάνια χωρίς τους σπόρους σε νερό και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τον αρωματικό ζωμό και το κρασί στη βρώμη που μαγειρεύεται, μαγειρεύοντάς τα με τον ίδιο τρόπο όπως ένα πραγματικό ριζότο ρυζιού. Τέλος, ανακατέψτε με τριμμένη παρμεζάνα για μια πιο κρεμώδη υφή και μια πιο σύνθετη γεύση. Αυτό το ριζότο ταιριάζει υπέροχα με ψάρια και θαλασσινά, αλλά μπορεί επίσης να απολαύσει κανείς ως ένα χορταστικό γεύμα μόνο του.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,5 φλιτζάνια τριμμένη βρώμη
- 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο
- 2 στάχυα καλαμποκιού, χωρίς τους σπόρους
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κόψτε τους σπόρους από τα καλαμπόκια. Κρατήστε τα καλαμπόκια πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα και χρησιμοποιήστε την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού για να ξύσετε τυχόν υπολείμματα «γάλας» και υγρού καλαμποκιού. Τοποθετήστε τα καλαμπόκια στην κατσαρόλα και προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στα 6 φλιτζάνια, περίπου 30 λεπτά. Σουρώστε και διατηρήστε το ζεστό.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές και να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τους κόκκους καλαμποκιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το καλαμπόκι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βρώμη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια από το ζεστό νερό καλαμποκιού. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, 8 έως 10 λεπτά.
- Προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια ζωμό καλαμποκιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η βρώμη να μαλακώσει αλλά ελαφρώς σφιχτή, περίπου 10-12 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την παρμεζάνα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν χρειαστεί, αραιώστε το ριζότο προσθέτοντας περισσότερο ζωμό καλαμποκιού. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με άνηθο και λίγο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε με σολομός, παρασκευασμένο σε στυλ Cajun χρησιμοποιώντας την τεχνική του μαυρίσματος.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
