Ριζότο με καλαμπόκι και βότανα Προβηγκίας
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Θερμίδες 479, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 53 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 30 mg, νάτριο 793 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.
«Αυτό το ριζότο, γεμάτο με χρυσαφένιες νιφάδες καλαμποκιού, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του πόσο επιτυχημένοι μπορούν να είναι οι πειραματισμοί», λέει η Κατ Κόρα. «Μια μέρα έφτιαχνα το δικό μου ριζότο και αποφάσισα να προσθέσω λίγο καλαμπόκι. Μου φαίνεται περίεργος συνδυασμός, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, θα το λατρέψετε. Η παρασκευή ριζότο είναι ένα από τα πιο χαλαρωτικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε στην κουζίνα: προσθέτετε ζωμό σιγά σιγά και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Για να πετύχετε ένα τέλεια βελούδινο ριζότο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το ρύζι όταν φαίνεται σχεδόν έτοιμο και να αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα για να μην παραψηθεί. Κρατήστε το καλαμπόκι, το βούτυρο, το τυρί και τα μυρωδικά κοντά στην κουζίνα, ώστε να μπορείτε να τα προσθέσετε αμέσως. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε τα υψηλότερης ποιότητας υλικά: σπιτικό ζωμό, φρέσκο καλαμπόκι και γνήσιο τυρί παρμεζάνα. Το Herbes de Provence είναι ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ».
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 5 φλιτζάνια πλούσιο σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή αγορασμένο από το κατάστημα ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
- 3/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (όπως Sauvignon Blanc)
- 3/4 φλιτζάνι καλαμπόκι, φρέσκο ή κατεψυγμένο (αποψυγμένο)
- 1,5 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας βότανα της Προβηγκίας
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ζωμό κοτόπουλου σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και διατηρήστε τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει αλλά να μην καπνίζει. Σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν διάφανα, για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι, ανακατεύοντας αργά και συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι οι κόκκοι να γίνουν αδιαφανείς και να καλυφθούν με λάδι, 1-2 λεπτά. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες μαύρου πιπεριού, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 3 λεπτά. Το ρύζι δεν πρέπει να ροδίσει.
- Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά, περίπου 6 λεπτά. Όταν απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό, προσθέστε άλλα 0,5 φλιτζάνια ζωμό.
- Συνεχίστε το ανακάτεμα και προσθέστε ζωμό 0,5 φλιτζάνια τη φορά, περιμένοντας να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά πριν προσθέσετε κι άλλο. Αφού το ρύζι απορροφήσει 2,5 φλιτζάνια ζωμό, δοκιμάστε το. Το ρύζι πρέπει να είναι κρεμώδες αλλά ελαφρώς σφιχτό. Αν είναι πολύ σφιχτό, συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό 0,5 φλιτζάνια τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πετύχετε την κατάλληλη πυκνότητα. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο τον ζωμό.
- Προσθέστε το καλαμπόκι και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι το ριζότο να σταματήσει να βράζει. Προσθέστε το βούτυρο, το τυρί και τα βότανα της Προβηγκίας. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε αμέσως.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
