Ριζότο με ψητό καλαμπόκι
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6
Το ιταλικό ριζότο ξεχωρίζει από άλλα πιάτα με ρύζι με την κρεμώδη υφή του και τη λεπτή, κρεμώδη γεύση του, η οποία συμπληρώνεται από άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, φτιάξτε ριζότο με ψητό baby καλαμπόκι και αρωματική ρίζα μάραθου. Για το ριζότο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες ρυζιού με πιο άμυλο, όπως Αρμπόριο ή Carnaroli. Μαγειρεύονται καλά και απορροφούν τις γεύσεις των άλλων συστατικών. Σιγοβράστε σταδιακά το ρύζι σε λευκό κρασί και ζωμό από καλαμπόκι, στη συνέχεια προσθέστε το ψητό και στη συνέχεια το βουτυρωμένο καλαμπόκι (το οποίο έχει την ίδια κρεμώδη, βελούδινη υφή), το μάραθο και την παρμεζάνα.
Αυτό το νόστιμο και κομψό ριζότο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο σε ψάρι ή κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 3 στάχυα γλυκού λευκού καλαμποκιού, αποφλοιωμένα
- 6 φλιτζάνια ανάλατο ζωμό κοτόπουλου
- 6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
- 1 μικρή ρίζα μάραθου, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους, πετάξτε τα κοτσάνια
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Μισό μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι για ριζότο
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμπόκι, βούτυρο, βολβός μάραθου, κρεμμύδια, Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, παρμεζάνα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε το καλαμπόκι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα στάχυα. Κρατήστε τα στάχυα.
- Σπάστε τα καλαμποκάλευρα στη μέση και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το ζωμό. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τα καλαμποκάλευρα να μουλιάσουν στο ζωμό για 30 λεπτά.
- Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μάραθο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μάραθο από την κατσαρόλα. Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και σοτάρετε τους κόκκους καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν βελούδινοι, για 10 έως 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε το καλαμπόκι.
- Σουρώστε το ζωμό καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα από σουρωτήρι, πετώντας τα κοτσάνια. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε τον ζωμό ζεστό. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, για 4-5 λεπτά, μέχρι να μην ασπρίζει πλέον.
- Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 1,5 φλιτζάνι ζωμό και ανακατέψτε για 7 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Προσθέστε άλλα 1,5 φλιτζάνια ζωμό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Το ρύζι πρέπει να φαίνεται αφράτο αλλά όχι σαν λιωμένο. Αν το ρύζι είναι ακόμα πολύ σφιχτό, προσθέστε περισσότερο ζωμό, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει συνολικά 20-25 λεπτά. Μπορεί να μην χρειαστείτε και τα 6 φλιτζάνια ζωμό. Το υπόλοιπο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί σε άλλο πιάτο.
- Ανακατέψτε το μάραθο και τους σπόρους καλαμποκιού στο ριζότο, μαζί με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε. Γαρνίρετε με κλωνάρια μάραθου.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
