Τηγανητά πόδια κοτόπουλου

Ψήφοι: 15

Πώς να μαγειρέψετε - Τηγανητά μπούτια κοτόπουλου

Φωτογραφία του πιάτου: Κρίστοφερ Τεστάνι

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τηγανητά πόδια κοτόπουλου - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για καρύκευμα:

1/4 φλιτζάνι ήπιο καρύκευμα ancho chili (poblano)
1/4 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι σέλινου
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Για το κοτόπουλο:

Χοντρό αλάτι
4 μπούτια κοτόπουλου με πέτσα (περίπου 700 γρ.)
4 μπούτια κοτόπουλου με πέτσα (περίπου 450 γρ.)
950 ml βουτυρόγαλα
3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
6 σκελίδες σκόρδο (2 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, 4 χωρίς φλούδα)
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
2 - 3 κλαδιά δενδρολίβανο
1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπρικα, αλάτι σέλινου, λευκά πιπέρια, κύμινο, σκόνη σκόρδου, μπούτια κοτόπουλου, πόδια κοτόπουλου, ξινόγαλα, γάλα καρύδας, σκόρδο, δενδρολίβανο, αλεύρι, σημιγδάλι, άμυλο, καρύκευμα τσίλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το καρύκευμα: Ανακατέψτε σε ένα μπολ την σκόνη τσίλι, την πάπρικα, αλάτι σέλινου, λευκό πιπέρι, κύμινο, σκόνη σκόρδου και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμάστε την άλμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλάτι και 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Διαλύστε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε το κρέας στην άλμη, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, το γάλα καρύδας, το λιωμένο σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προετοιμάστε τη φριτέζα: Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και αφήστε το να ζεσταθεί σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο μέχρι τη μέση με φυτικό λάδι. Προσθέστε κλωναράκια δεντρολίβανου και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, φτάνοντας τους 180°C (350°F). Αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία ρίχνοντας μια πρέζα αλεύρι στο λάδι. Θα πρέπει να τσιτσιρίζει.
Ετοιμάστε το μείγμα παναρίσματος: Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ και το λευκό πιπέρι σε ένα ταψί.
Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και τινάξτε την περίσσεια. Στη συνέχεια, αλείψτε το κρέας με το μείγμα παναρίσματος.
Προετοιμάστε το κρέας σε δύο στάδια: Τινάξτε το κρέας για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια παναρίσματος και στη συνέχεια βάλτε το προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, για 7 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδο και το δεντρολίβανο από το λάδι.
Ξαναζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Προσθέστε τη μισή ποσότητα κρέατος στο καυτό λάδι και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλο 1 λεπτό, μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια σχάρα, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρυκεύματα.

Συνιστούμε επίσης την προετοιμασία τηγανητά μπούτια κοτόπουλου.