Ψητό κλαμπέικ

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Το clambake είναι ένα παραδοσιακό πικνίκ στον Ατλαντικό στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ένα πιάτο θαλασσινών μαγειρεύεται πάνω σε καυτές πέτρες. Συνήθως περιλαμβάνει οστρακοειδή, γαρίδες, μύδια και οποιαδήποτε θαλασσινά της επιλογής σας, αναμεμειγμένα με μια μερίδα χοντροκομμένα καρότα, καλαμπόκι, κρεμμύδια, λουκάνικο και ολόκληρες μικρές πατάτες. Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στη σχάρα χωρίς να πάτε στην παραλία. Όλα τα υλικά ψήνονται ξεχωριστά στα κάρβουνα και στη συνέχεια συνδυάζονται σε μια μεγάλη πιατέλα ή ταψί για μια μεγάλη συγκέντρωση. Σιγοβράστε τα μύδια σε σάλτσα ντομάτας με λευκό κρασί και σερβίρετε τα σε ξεχωριστό μπολ δίπλα στο clambake.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

24 μεγάλες γαρίδες με κέλυφος (περίπου 1 κιλό)
24 μικρές αχιβάδες, πλυμένες με βούρτσα
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 πιπεριά σεράνο, ψιλοκομμένη (χωρίς σπόρους για να μειωθεί η φωτιά)
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
6 σκελίδες σκόρδο (2 ψιλοτριμμένες, 4 κομμένες σε λεπτές φέτες)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1,3 κιλά πατάτες τηγανητές
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
0,9 κιλά. Λουκάνικα Lingvika ή άλλα καπνιστά λουκάνικα
4 στάχυα καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα
110 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Μισή μικρή ρίζα μάραθου, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
2 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, μαλάκια, καλαμπόκι, πατάτα, πιπέρι σεράνο, βολβός μάραθου, βούτυρο, λευκό κρασί, λεμόνι, βασιλικός, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον βασιλικό, τον άνηθο και το σχοινόπρασο. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με μισή πιπεριά serrano, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέστε τα 2/3 φλιτζάνια από τα μυρωδικά (κρατήστε τα υπόλοιπα για το σερβίρισμα). Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τις πλάτες των γαρίδων κατά μήκος από το κεφάλι μέχρι την ουρά σε απόσταση 0,5 εκ. Αφαιρέστε την κοίλη φλέβα και ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό (αφήστε τες με το κέλυφός τους). Μεταφέρετε τις σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 6 φλιτζάνια κρύο νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε τις στο ψυγείο για 1 ώρα. Τοποθετήστε τις αχιβάδες σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να τις καλύψει και ανακατέψτε με 1/4 φλιτζάνι αλάτι, σκεπάστε και βάλτε τις στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μία στρώση στο κέντρο ενός μεγάλου φύλλου ανθεκτικού αλουμινόχαρτου. Διπλώστε και σφραγίστε τη συσκευασία και στη συνέχεια τυλίξτε την σε ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου, με τη ραφή να βλέπει προς την αντίθετη πλευρά. Ψήστε στη σχάρα, γυρίζοντάς τες, μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατήστε τες τυλιγμένες.
Εν τω μεταξύ, αφήστε στην άκρη 10 εκατοστά λουκάνικο για τα μύδια. Ψήστε το υπόλοιπο λουκάνικο μέχρι να εμφανιστούν τραγανά σημάδια από τη σχάρα, 4 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια 3 εκατοστών. Σκεπάστε το για να το διατηρήσετε ζεστό. Ψήστε το καλαμπόκι, γυρίζοντάς το, μέχρι να εμφανιστούν τραγανά σημάδια από τη σχάρα, για 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το κάθε αυτί στη μέση εγκάρσια. Στραγγίστε τις γαρίδες και ψήστε τες σε δόσεις, 1 έως 1 1/2 λεπτό από κάθε πλευρά. Ανακατέψτε το καλαμπόκι και τις γαρίδες με το λιωμένο βούτυρο και την υπόλοιπη τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Σκεπάστε το και αφήστε το στην άκρη.
Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μύδια. Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια 1/4 της ίντσας. Ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 30 εκ. σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κομμένο λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μάραθο, τα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο μισό σεράνο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι ο πελτέ ντομάτας να γίνει κόκκινος, περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη, 5-10 λεπτά. Πετάξτε τυχόν κλειστά κελύφη.
Σε μια μεγάλη πιατέλα, ανακατέψτε το καλαμπόκι, τις γαρίδες, το τηγανητό λουκάνικο και τις πατάτες. Αφήστε τα οστρακοειδή στο τηγάνι. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού, μυρωδικά και μαγιονέζα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα θαλασσινά και το καλαμπόκι με πατάτες και κρεμμύδια σε κατσαρόλα. μπόλιες.

Κατηγορίες: