Καπονάτα με ψητή μελιτζάνα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Η καπονάτα είναι ένα παραδοσιακό σικελικό στιφάδο λαχανικών φτιαγμένο με μελιτζάνα, σιγοβρασμένο με διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά. Αλλά το πιάτο γίνεται πιο υγιεινό αν ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή. Αντί να τηγανίσετε ή να βράσετε τη μελιτζάνα, ψήστε την ολόκληρη στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποφύγετε επίσης τη χρήση τεράστιας ποσότητας λαδιού, η οποία είναι αναπόφευκτη στα περισσότερα πιάτα μελιτζάνας. Το κλειδί είναι να μην την παραψήσετε και να την ψήσετε μέχρι να μαλακώσει αλλά να διατηρήσει το σχήμα της, αντί να γίνει πουρές. Ψιλοκόψτε την με ελιές και ψητές πιπεριές, στη συνέχεια προσθέστε πελτέ ντομάτας, κάπαρη, ξηρούς καρπούς και μυρωδικά. Ψύξτε την καπονάτα για να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να απολαύσετε τη μαγική της γεύση.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 μεγάλο μελιτζάνα (700 γρ.)
- 150 γρ. ψητές κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένο
- 0,5 φλιτζάνια μεγάλες πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες)
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια, καβουρδισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- Φρυγανισμένη πίτα κομμένη σε τρίγωνα (βλ. τσιπς πίτας), για αρχειοθέτηση
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε μια ολόκληρη μελιτζάνα σε ένα ταψί. Τρυπήστε την αρκετές φορές με ένα πιρούνι και τρίψτε την με ελαιόλαδο.
Ψήστε για 45 έως 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα (ελέγξτε την τρυπώντας την με ένα μαχαίρι). Αφήστε την να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε την στη μέση και ξεφλουδίστε την. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Προσθέστε την πιπεριά και τις ελιές και κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. - Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε τα όλα στη μελιτζάνα.
- Στο ίδιο μπολ, προσθέστε μαϊντανό, κουκουνάρι, χυμό λεμονιού, κάπαρη, πελτέ ντομάτας, ξύδι κρασιού, αλάτι, πιπέρι (Μπορείτε να προσθέσετε καπονάτα(Μαζί με τα παραπάνω υλικά, προσθέστε σταφίδες). Ανακατέψτε, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να αναπτυχθεί η γεύση. Στη συνέχεια, δοκιμάστε την καπονάτα για αλάτι και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με φέτες πίτας.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
