Ψητός ξιφίας με μαριναρισμένη φτέρη

Ψήφοι: 2

Φορά: 50 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Ψητός ξιφίας με μαριναρισμένη φτέρη - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα και ψάρι:

900 γρ. ξιφία, καθαρισμένο και κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια (αφαιρέστε το δέρμα)
3 φρέσκα λάιμ
3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες με την άκρη ενός μαχαιριού και κομμένες σε τέταρτα
30 γρ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 0,5 εκ. (2,5-4 εκ.)
1/2 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1/4 σάλτσα σόγιας
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε διαγώνιες φέτες
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Φτέρη με σάλτσα βινεγκρέτ:

16 βλαστοί φτέρης (νεαροί βλαστοί της κοινής φτέρης στρουθοκαμήλου): μουλιάστε τους σε κρύο νερό και τρίψτε τους με τα δάχτυλα για να αφαιρέσετε τα λέπια
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί ρυζιού
1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς λιωμένη με το πλάι ενός μαχαιριού και κομμένη σε τέταρτα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Μανιτάρια:

240 γρ. μανιτάρια μορχέλα, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια βράστε για 15 λεπτά.
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Σάλτσα ντομάτας με βασιλικό:

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους 0,5 εκ.
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού (σφιχτά συσκευασμένα)
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
3-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα διαγώνια σε φέτες 1 εκ. (μόνο το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι (αν χρειάζεται) και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φιλέτο ψαριού, σάλτσα σόγιας, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, μουστάρδα Ντιζόν, βαλσάμικο ξύδι, ξίδι ρυζιού, μανιτάρια, σάλτσα σάλσα, ντομάτες, βασιλικός, άσβεστος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη μαρινάδα για τα ψάρια: Βάλτε 3 λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ζεστάνετέ τα στο φούρνο μικροκυμάτων για να αναδείξουν τη γεύση και τη ζουμερότητά τους. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Χρησιμοποιώντας το καπάκι ενός μπλέντερ, προσθέστε ένα προς ένα το σκόρδο, το τζίντζερ, το ξίδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια, με το μπλέντερ σε λειτουργία, στύψτε το χυμό από τα λάιμ που έχουν ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τον ξιφία σε ένα δοχείο και περιχύστε τον με τη μαρινάδα. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα για τη φτέρη: Τοποθετήστε τους βλαστούς φτέρης σε ένα μπολ.

Φτιάξτε μια βινεγκρέτ προσθέτοντας ξίδι ρυζιού, σκόρδο και μουστάρδα Ντιζόν, ένα κάθε φορά, μέσα από την τρύπα στο καπάκι ενός μπλέντερ ενώ αυτό λειτουργεί. Στη συνέχεια, με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε αργά το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και περιχύστε τις φτέρες.

Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες. (Αυτή η διαδικασία μαριναρίσματος αντικαθιστά τη διαδικασία μαγειρέματος.)

Φτιάξτε φρέσκια σάλτσαΕνώ η σχάρα με τα ψάρια θερμαίνεται, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το βαλσάμικο ξύδι σε ένα μπολ. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ψιλοκόψτε τα φύλλα βασιλικού και προσθέστε τα στο μπολ μαζί με τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. (Δοκιμάστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε καρυκεύματα, καθώς η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή.)
Αλείψτε το μαριναρισμένο ψάρι με λάδι, αλατοπιπερώστε. Ψήστε το ψάρι στη σχάρα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, προσέχοντας να μην διαλυθεί.

Αφήστε τα να ξεκουραστούν, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε φέτες. Σε ένα ζεστό τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια μορχέλα σε ελαιόλαδο για 10-13 λεπτά.

Τοποθετήστε μερικά μανιτάρια στο κέντρο ενός πιάτου σερβιρίσματος, γαρνίρετε με μια φέτα ψάρι και μαριναρισμένη φτέρη και σερβίρετε με φρέσκια σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ σαλάτας.