Παλάκ πανίρ

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το πιάτο με σπανάκι και πανίρ είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αλλά προέρχεται από το Παντζάμπ στη βόρεια Ινδία. Η παρασκευή του πανίρ από την αρχή είναι το κλειδί για την επιτυχία. Μην ανησυχείτε, είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι νομίζετε. Το τυρί φτιάχνεται από πλήρες γάλα με χυμό λεμονιού. Πιέστε το για μερικές ώρες και είναι έτοιμο. Για τη σάλτσα, θα χρειαστείτε φρέσκο σπανάκι. Προσθέτει περισσότερη γεύση και ένα νόστιμο σμαραγδί χρώμα. Σερβίρετε το παλάκ πανίρ με ατμισμένο ρύζι μπασμάτι ή ψωμί ναάν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 φλιτζάνια πλήρες γάλα (όχι υπερπαστεριωμένο)
3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
900 γρ. πλυμένο κανονικό σπανάκι (όχι μικρό)
2 μικρές ή 1 μεγάλη ντομάτα (220 γρ.), χοντροκομμένη
6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη
6 κουταλιές της σούπας γκι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1 πιπεριά σεράνο, λιωμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλάκια του γλυκού garam masala
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
ρύζι στον ατμό ή ινδικές πίτες, για το σερβίρισμα
Πρόσθετος εξοπλισμός: τουλπάνι, σουρωτήρι, μεγάλη κατσαρόλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, χυμός λεμονιού, ρίζα τζίντζερ, ντομάτες, σπανάκι, πιπέρι σεράνο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, γκαράμ μασάλα, κουρκούμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε ένα σουρωτήρι με τριπλή στρώση υγρού τουλπάνι, αφήνοντας ένα προεξοχή 5-7 εκ. Τοποθετήστε το σουρωτήρι στον νεροχύτη. Ζεστάνετε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα που δεν αντιδρά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί.
Βράστε, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Το γάλα θα πρέπει να αρχίσει να διαχωρίζεται σε σφιχτό τυρόπηγμα και έναν κιτρινωπό, υδαρή ορό γάλακτος. Αν όχι, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού. Αφήστε το γάλα στην κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά για να διαχωριστεί καλύτερα το γάλα και στη συνέχεια ρίξτε το προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι. Αν εξακολουθεί να υπάρχει πολύ λίγο τυρόπηγμα μετά από 5 λεπτά, ξαναζεστάνετε το μείγμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για να αυξήσετε τον διαχωρισμό του τυρόπηγματος.

Ξεπλύνετε το τυρί cottage με κρύο νερό για να φύγει η γεύση λεμονιού. Μαζέψτε τις άκρες του τουλπάνι, στρίψτε το σε μια μπάλα και πιέστε το για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Ξεδιπλώστε το τουλπάνι και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Ανακατέψτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τυρί cottage. Τυλίξτε το ξανά σε μια μπάλα και στύψτε το υπόλοιπο υγρό. Πιέστε το τουλπάνι σε έναν δίσκο πάχους 2 εκ. και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Βαρύνετε το τυρί cottage με ένα άλλο πιάτο, τοποθετώντας ένα βαρύ αντικείμενο πάνω του, όπως ένα μεγάλο κουτί μαρμελάδας.
Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά το πανίρ σε κύβους 2 εκ.
Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλατίστε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό κοντά. Ζεματίστε το σπανάκι σε βραστό νερό σε δόσεις για περίπου 1 λεπτό και μεταφέρετέ το γρήγορα με μια τρυπητή κουτάλα στο παγωμένο νερό. Στραγγίστε το ζεματισμένο σπανάκι. Μεταφέρετέ το σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε το μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Αφήστε το στην άκρη.
Ξεπλύνετε το μπολ του μπλέντερ και λιώστε τις ντομάτες. Αφήστε στην άκρη. Ξεπλύνετε ξανά το μπολ και λιώστε το σκόρδο και το τζίντζερ σε 1/4 φλιτζάνι νερό.
Στρώστε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γκι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους πανίρ και τηγανίστε καλά από τις 2-3 πλευρές, περίπου 5 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο πιάτο και αφήστε στην άκρη.
Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γκι στο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν και να αρωματίζονται, για 10 έως 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε την πιπεριά σεράνο, το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει βαθιά και να μαλακώσει, για περίπου 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά αν το κρεμμύδι αρχίσει να καίγεται.
Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τον κουρκουμά, το πιπέρι καγιέν και τη μισή ποσότητα garam masala. Ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να στεγνώνει, για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ σπανακιού, τη ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι νερό, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο garam masala. Η σάλτσα θα είναι αρκετά πηχτή.
Σιγοβράστε για 8 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ghee). Προσθέστε τους καβουρδισμένους κύβους paneer και σιγοβράστε για άλλα 4 λεπτά για να ζεσταθεί το paneer και να πήξει η κρέμα.
Σερβίρετε με βραστό ρύζι μπασμάτι ή ινδική πίτα και φέτες λεμονιού.