Σαλάτα με μπιζέλια και σάλτσα κάπαρης

Ψήφοι: 2

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 200, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 204 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτή η πλούσια σε βιταμίνες σαλάτα περιλαμβάνει τρία είδη αρακά: αρακά sugar snap, αρακά snow και κανονικά πράσινα αρακά. Τα αρακά sugar snap και τα αρακά snow έχουν τόσο τρυφερά λοβούς που τρώγονται ολόκληρα, γι' αυτό βράστε τα για 1-2 λεπτά και μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο μπάνιο για να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και την ελαφριά τραγανότητά τους. Ανακατέψτε τα αρακά με ζουμερά νεαρά βλαστάρια και περιχύστε τα με μια γαλλική σάλτσα φτιαγμένη με κάπαρη και εστραγκόν για μια πιο φωτεινή, πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Ένα δροσιστικό συνοδευτικό πιάτο για κρέας είναι έτοιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σαλάτα

300 γρ. αρακάς ζάχαρης, καθαρισμένος
300 γρ. μπιζέλια, καθαρισμένα
Ζάχαρη
1 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια
αλεσμένο λευκό πιπέρι
1/4 φλιτζάνι βλαστάρια μπιζελιού

Ανεφοδιασμός με καύσιμα

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι σέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη, χοντροκομμένη + 0,5 κουταλάκι του γλυκού άλμη από το βάζο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κλωναράκια εστραγκόν, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπιζέλια ζάχαρης, βλαστοί μπιζελιού, μουστάρδα Ντιζόν, χυμός λεμονιού, ξίδι σέρι, εστραγκόν, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το ντρέσινγκΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και το ξύδι. Προσθέστε την κάπαρη και την άλμη, μαζί με μια πρέζα αλάτι και λευκό πιπέρι. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο και το εστραγκόν. Δοκιμάστε.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε άφθονο αλάτι. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό (αυτό θα σας βοηθήσει να μην χρειαστεί να σουρώσετε τον πάγο από τα μπιζέλια).

Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ζάχαρη στο βραστό νερό. Προσθέστε τα μπιζέλια sugar snap και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά-μαλακά, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τα μπιζέλια από το νερό και μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι που έχετε ετοιμάσει.
Βράστε ξανά το νερό και προσθέστε τα μπιζέλια και τα ψιλοκομμένα πράσινα μπιζέλια. Μαγειρέψτε μέχρι τα μπιζέλια να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τα μπιζέλια από το νερό και μεταφέρετέ τα στο παγωμένο λουτρό με τα μπιζέλια ζάχαρης. Αφήστε τα στην άκρη για μερικά λεπτά να κρυώσουν εντελώς.
Στραγγίστε το νερό και απλώστε τα μπιζέλια σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιήστε μια άλλη πετσέτα για να τα ταμπονάρετε απαλά και να τα στεγνώσετε, και στη συνέχεια αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα (η περίσσεια νερού θα κάνει τη σαλάτα λιγότερο γευστική).
Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε ένα μεσαίο μπολ, αλατοπιπερώστε και προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και προσθέστε τους βλαστούς μπιζελιού. Δοκιμάστε ξανά και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες: