Τζαμαϊκανό κοτόπουλο Jerk με σάλτσα BBQ

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο τζερκ από την Τζαμάικα με σάλτσα μπάρμπεκιου

Φορά: 1 ώρα συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Τζαμαϊκανό κοτόπουλο Jerk με σάλτσα BBQ - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,1 κιλό μπούτια κοτόπουλου (περίπου 8 τεμάχια)
2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 2 ματσάκια)
2 πιπεριές jalapeno, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα καρυκευμάτων Kitchen Bouquet για χρώμα
4 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
6 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, σπασμένο σε κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Τζαμαϊκανή σάλτσα μπάρμπεκιου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Τζαμαϊκανή σάλτσα μπάρμπεκιου:

1 και 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Pickapeppa
2 κουταλιές της σούπας μαρινάδα που κρατήσατε
3 ψιλοκομμένες κεφαλές πράσινων κρεμμυδιών
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι ξίδι τραπεζιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, πιπεριά jalapeno, ρίζα τζίντζερ, καστανή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, χυμός λεμονιού, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, αρωματοπιπέρι, φύλλο δάφνης, θυμάρι, κανέλα, σάλτσα μπάρμπεκιου, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε 2 φλιτζάνια ξύδι από πάνω. Με καθαρά χέρια, τρίψτε το ξύδι στο κοτόπουλο και στη συνέχεια πετάξτε την περίσσεια.

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη, ανθεκτική πλαστική σακούλα. Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν συνεχίσετε.
Για τη μαρινάδα: Στο μπολ ενός πολυκόφτη (κουζίνας), ανακατέψτε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ξύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά jalapeño, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα μπαχαρικών, τον χυμό λάιμ, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το θυμάρι και την κανέλα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, σταματώντας τον πολυκόφτη (κουζίνας) όπως απαιτείται και ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα από καουτσούκ.

Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας από τη μαρινάδα για τη σάλτσα μπάρμπεκιου της Τζαμάικας.

Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα, φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως τα κομμάτια κοτόπουλου. Τοποθετήστε αυτή τη σακούλα σε μια άλλη σακούλα με φερμουάρ ή σε ένα ρηχό πιάτο και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 190°C. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 33x23 εκ.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τοποθετήστε τα μισά μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει. Γυρίστε το κοτόπουλο με μια λαβίδα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Τοποθετήστε τα ροδισμένα μπούτια κοτόπουλου στο προετοιμασμένο ταψί.
Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου ή γάντια φούρνου, σκουπίστε προσεκτικά το ζεστό τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα.

Ζεστάνετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα υπόλοιπα μπούτια κοτόπουλου. Μεταφέρετε το τηγανητό κοτόπουλο σε ένα ταψί.

Ψήστε για 35-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου Τζαμάικας.
Τζαμαϊκανή σάλτσα μπάρμπεκιου: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Pickapeppa, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας μαρινάδα jerk, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη και το ξύδι.

Βράστε τη σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σιγοβρασμό για άλλα 12 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μεταφέρετε τη σάλτσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε την μέχρι να ομογενοποιηθεί, σταματώντας για να ξύσετε τυχόν κομμάτια που κολλάνε στα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με κοτόπουλο τζαμαϊκανής πατάτας. Απόδοση: 2,5 φλιτζάνια.