Φεϊχουάντα: Ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο στιφάδο
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Η φεϊχουάντα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βραζιλιάνικα πιάτα. Αυτό το πηχτό στιφάδο παρασκευάζεται με μαύρα φασόλια και διάφορα κρέατα. Σύμφωνα με μια θεωρία, το πιάτο εφευρέθηκε από σκλάβους που μεταφέρθηκαν από την Αφρική στη Βραζιλία, οι οποίοι μαγείρευαν τα φασόλια με διάφορα κομμάτια κρέατος που πετιόντουσαν από τις κουζίνες των κυρίων τους κατά την προετοιμασία πιο εξελιγμένων πιάτων. Επομένως, η παραδοσιακή φεϊχουάντα συχνά περιλαμβάνει φθηνά κρέατα όπως παϊδάκια, λίρδα, μπέικον και λουκάνικο. Σχεδιάστε να ετοιμάσετε τη φεϊχουάντα το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζοντας τα φασόλια. Την επόμενη μέρα, σιγοβράστε τα με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι το κρέας και τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ. Μέρος του κρέατος καπνίζεται, δίνοντας στο στιφάδο σας ένα πλούσιο, έντονο άρωμα και γεύση. Σερβίρετε με ρύζι, χόρτα σαλάτας και φέτες πορτοκαλιού.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 450 γρ. μαύρα φασόλια, αποξηραμένα (όχι κονσερβοποιημένα)
- 450 γρ. αλατισμένα χοιρινά παϊδάκια
- 450 γρ. αλατισμένο μπέικον
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλα καπνιστά λουκάνικα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 450 γρ. καπνιστά χοιρινά παϊδάκια, κομμένα σε κομμάτια
- 450 γρ. καπνιστή χοιρινή πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 5 φύλλα δάφνης
- Για σερβίρισμα: βρασμένο ρύζι, φέτες πορτοκαλιού, πράσινες σαλάτες
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σκεπάστε τα φασόλια με κρύο νερό και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα. Μουλιάστε επίσης τα παϊδάκια και το μπέικον σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.
- Στραγγίστε τα φασόλια και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεπλύνετε καλά τα μουλιασμένα παϊδάκια και το μπέικον σε άλμη, προσθέστε τα στα φασόλια και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Ζεστάνετε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψει τον πάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα λουκάνικα, τα καπνιστά παϊδάκια και το στήθος, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και το κρέας και σκεπάστε με νερό. Σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα.
- Σερβίρετε τη φεϊτζουάντα με μαγειρεμένο λευκό ρύζι, φέτες πορτοκαλιού και ψιλοκομμένα χόρτα σαλάτας σοταρισμένα σε ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
Συγγραφέας της συνταγής - Τζέιμι Όλιβερ
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
