Ιρλανδικό στιφάδο από το Ballymaloe

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε ιρλανδικό στιφάδο Ballymaloe

Φωτογραφία του πιάτου: Νταρίνα Άλεν

Φορά: 2 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Ιρλανδικό στιφάδο από το Ballymaloe - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1-1,5 κιλό παϊδάκια αρνιού, πάχους τουλάχιστον 2,5 εκ.
8 κόνδυλοι πατάτας
5 μεσαίου μεγέθους καρότα ή 12 μικρά
5 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια ή 12 μικρά
4 κλωνάρια σέλινο
3 – 3 και 3/4 φλιτζάνια ζωμό (αρνιού, αν είναι δυνατόν) ή νερό
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ρου, προαιρετικά (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για γαρνίρισμα
1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, για γαρνίρισμα

Λευκή σάλτσα Roux:

110 γρ. βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, πατάτα, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, αλεύρι, βολβοί φαγώσιμοι, θυμάρι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Κόψτε τις μπριζόλες στη μέση και αφαιρέστε το περιττό λίπος. Ξεπλύνετε το λίπος σε ένα βαρύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά (πετάξτε το υπόλοιπο λίπος).

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο (ξύστε ή ξεφλουδίστε τα σε λεπτές φέτες). Αν είναι νεαρά, μπορείτε να αφήσετε μερικά από τα χόρτα. Ψιλοκόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια ή, αν είναι αρκετά νεαρά, αφήστε τα ολόκληρα. Αν το κρεμμύδι είναι μεγάλο, ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αν είναι μικρό, αφήστε το ολόκληρο. Χοντροκόψτε και το σέλινο.
Σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε το κρέας με το καυτό λίπος και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κεραμική κατσαρόλα και στη συνέχεια σοτάρετε γρήγορα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο λίπος. Τοποθετήστε σε στρώσεις το κρέας, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, αλατοπιπερώνοντας κάθε στρώση.

Σβήστε το τηγάνι με τον ζωμό και ρίξτε τον στην κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τοποθετήστε τες πάνω από τις άλλες στρώσεις ώστε να μαγειρευτούν όσο μαγειρεύεται το στιφάδο. Αλατοπιπερώστε τις πατάτες. Προσθέστε ένα κλαδάκι θυμάρι, βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην εστία, σκεπάστε και τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου ή σιγοβράστε στην εστία μέχρι να μαγειρευτεί το στιφάδο, για 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά.

Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, στραγγίστε τα υπόλοιπα υγρά από την κατσαρόλα, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε το περιττό λίπος και ζεστάνετε το σε ξεχωριστή κατσαρόλα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Αν θέλετε, δέστε το ελαφρώς με λίγο λευκό ρου. Δοκιμάστε για αρκετό καρύκευμα, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο και ρίξτε τη σάλτσα πίσω στο στιφάδο. Αφήστε το να σιγοβράσει ξανά και σερβίρετε στο ίδιο κεραμικό τηγάνι ή σε μια μεγάλη κεραμική πιατέλα.

Για τη λευκή σάλτσα roux: Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το αλεύρι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Χρησιμοποιήστε το όσο χρειάζεται. Το ρου μπορεί να φυλαχθεί σε δροσερό μέρος και να χρησιμοποιηθεί όσο χρειάζεται ή να παρασκευαστεί αμέσως πριν από τη χρήση. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Ιρλανδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές