Ψωμί σταφίδας ολικής αλέσεως

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψωμί με σταφίδες ολικής άλεσης

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 2 καρβέλια

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 318, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 60 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 22 mg, νάτριο 206 mg, ζάχαρη 19 ΣΟΛ.

Το ψωμί ολικής αλέσεως με κανέλα και σταφίδες είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Η Ellie Krieger προσθέτει επίσης μέλι στη ζύμη. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, το μέλι είναι ένα ακατέργαστο γλυκαντικό, κάνοντας το ψωμί ζουμερό και τρυφερό. Δοκιμάστε να φτιάξετε γαλλικό τοστ με τα περισσεύματα - είναι θεϊκό!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί + επιπλέον για πασπάλισμα
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
1/4 φλιτζάνι άπαχο γάλα σε σκόνη
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα, και επιπλέον για άλειμμα
3 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά στιγμής
2/3 φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/3 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, κανέλα, σταφίδα, γάλα σε σκόνη, αλεύρι για ψωμί, μέλι, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μετρήστε 1 και 1/4 φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό και ελέγξτε τη θερμοκρασία: θα πρέπει να είναι μεταξύ 48°C και 55°C.

Συνδυάστε τα δύο αλεύρια, το γάλα σε σκόνη, το αυγό, το φυτικό λάδι, το μέλι, το αλάτι, τη μαγιά και το ζεστό νερό στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε για 3 λεπτά στη χαμηλότερη ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε σε υψηλή ταχύτητα και ανακατέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και κολλώδης.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχετε ψεκάσει με σπρέι μαγειρικής. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα. Οι αποξηραμένες σταφίδες θα τραβήξουν την υγρασία από το ψωμί, γι' αυτό μουλιάστε τες πρώτα σε βραστό νερό για να φουσκώσουν, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε τες και στεγνώστε τες ταμποναριστά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε την σε ένα χαλαρό τετράγωνο. Σηκώστε τη μία πλευρά της ζύμης και διπλώστε την στη μέση εγκάρσια, περίπου στο ένα τρίτο της διαδρομής. Πιέστε τη ζύμη με ανοιχτά δάχτυλα για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τρεις πλευρές της ζύμης.

Ψεκάστε δύο ταψιά για ψωμί διαστάσεων 23x25 εκ. με σπρέι μαγειρικής. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε κάθε μισό σε ένα τετράγωνο διαμέτρου 20 εκ.

Αλείψτε κάθε τετράγωνο με φυτικό λάδι και στη συνέχεια πασπαλίστε με κανέλα (είναι γεμάτη αντιοξειδωτικά!), καστανή ζάχαρη και σταφίδες.

Ανοίξτε κάθε τετράγωνο ζύμης σε έναν σφιχτό κύλινδρο. Τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στα προετοιμασμένα ταψιά. Σκεπάστε το καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η ζύμη να γεμίσει τα ταψιά και να είναι ελαστική στην αφή, περίπου 1,5 ώρα.