Κλειστή πίτα με σέσκουλο και ρικότα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κις με σέσκουλο και ρικότα

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 640, συνολικό λίπος 42 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 50 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 139 mg, νάτριο 909 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Αυτή η νόστιμη και χορταστική πίτα είναι γεμιστή με ζουμερό σέσκουλο και απαλή ρικότα. Είναι ένα τέλειο ορεκτικό! Τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν ξεχωριστά στο ψυγείο. Η πίτα σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου με καλοκαιρινή σαλάτα ντομάτας, αλλά μπορείτε επίσης να την κόψετε απλά σε τετράγωνα και να τη σερβίρετε ως ορεκτικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για τη δουλειά
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
220 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ., και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό + περισσότερο αν χρειαστεί

Πλήρωση

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 ματσάκια σέσκουλα (800 γρ.), τα κοτσάνια και τα φύλλα κομμένα σε κομμάτια πλάτους 1 εκ.
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1,5 φλιτζάνια ρικότα
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σέσκουλο, τυρί ρικότα, αυγά, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του βουτύρου και χτυπήστε καλά μέχρι να μην υπάρχουν ορατά κομμάτια βουτύρου (το μείγμα θα γίνει ελαφρώς κιτρινισμένο).
Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πολύ χοντρό αλεύρι με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το ξίδι. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό μέσω ενός σωλήνα και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Πιέστε την ελαφρά στο χέρι σας. Θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα της και να είναι ελαφρώς εύθρυπτη. Εάν η ζύμη είναι ακόμα πολύ εύθρυπτη, χτυπήστε ξανά, προσθέτοντας έως και 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης σε ένα τετράγωνο πάχους περίπου 1 εκ. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο ένα τρίτο της ζύμης. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες.
Πλήρωση:

Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μπολ. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα κοτσάνια σέσκουλου, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές και να αρχίσει να ροδίζει, για 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Μεταφέρετε στο σουρωτήρι.
Ραντίστε το τηγάνι με άλλη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε τα μισά φύλλα σέσκουλου και αλατίστε. Ανακατέψτε μέχρι να μαραθούν τα φύλλα, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και τα φύλλα σέσκουλου.
Πιέστε το μαγειρεμένο σέσκουλο με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού ή ενός στεγνού δοσομετρικού κυπέλλου για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Λαδώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. (8 ίντσες) με βούτυρο και χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ.
Συνέλευση:

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να γίνει πιο εύκολο να την ανοίξετε. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε δύο μεγάλα φύλλα αλευρωμένης λαδόκολλας και ανοίξτε το σε ένα τετράγωνο διαμέτρου 35 εκ. (14 ιντσών) και πάχους 0,3 εκ. (0,25 ίντσες). (Εάν η ζύμη μαλακώσει πολύ, βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει και συνεχίστε το άνοιγμα.) Ανοίξτε το μικρότερο κομμάτι με τον ίδιο τρόπο σε ένα τετράγωνο διαμέτρου 27 εκ. (11 ιντσών).
Μεταφέρετε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί. Πιέστε το απαλά στον πάτο και στα πλαϊνά του ταψιού, αφήνοντας μια μικρή προεξοχή.
Αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά της ζύμης με λίγο χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε τον πάτο με τριμμένη φρυγανιά και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα. Προσθέστε το κρύο σέσκουλο και πιέστε απαλά στη θέση του. Απλώστε το μείγμα ρικότα ομοιόμορφα από πάνω.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τη γέμιση, ταιριάζοντας τις άκρες όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κάτω κομμάτι ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες, αφαιρέστε ό,τι περισσεύει και στη συνέχεια διπλώστε και τσαλακώστε τις άκρες για να σφραγίσουν. Αλείψτε την επιφάνεια και τις άκρες της ζύμης με χτυπημένο αυγό και κάντε σχισμές στη ζύμη. Πασπαλίστε με σουσάμι, αν χρησιμοποιήσετε.
Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει πολύ γρήγορα, περίπου 1 ώρα. Αν η ζύμη ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε την πίτα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρετε.