Μοσχάρι μπλανκέτ

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η Blanquette είναι ένα γαλλικό λευκό στιφάδο που παρασκευάζεται με κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος σε κρεμώδη σάλτσα. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη λέξη "blanc" (λευκό) και μιλάει από μόνο του. Το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους σιγοβράζει με αρωματικά μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια πήζει με ένα λευκό roux (αλεύρι σοταρισμένο σε βούτυρο) και ένα liasious (ένα μείγμα από κρόκους αυγών και κρέμα γάλακτος). Μετά την προσθήκη της τελευταίας, το στιφάδο δεν μαγειρεύεται πλέον. Παραδοσιακά, το πιάτο περιλαμβάνει επίσης ξεχωριστά σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμυδάκια, τα οποία ανακατεύονται στη σάλτσα στο τέλος. Η μοσχαρίσια blanquette συνήθως σερβίρεται με ρύζι, noodles ή βραστά λαχανικά ρίζας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,8 κιλά στήθος μοσχαριού χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μεγάλους κύβους
20 κρεμμύδια μαργαριταρένια
2 λίτρα ζωμό βοδινού
1 φακελάκι μπαχαρικών (1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι και 1 φύλλο δάφνης, τυλιγμένα σε σακούλα από τουλπάνι)
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο σε φέτες
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
170 γρ. (περίπου 2 φλιτζάνια) μανιτάρια μανιταριού, πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσιο, μανιτάρια champignon, αυγά, κρέμα, σετ κρεμμυδιών, γαρνιτούρα μπουκέτου, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σκεπάστε το μοσχάρι με κρύο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το και ξεπλύνετε το κρέας.
Βράστε περίπου 2 φλιτζάνια νερό, προσθέστε τα κρεμμυδάκια μαργαριταρένια και ζεματίστε τα. Στραγγίστε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το μοσχάρι με το ζωμό και σιγοβράστε, σκεπασμένο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι, περίπου 1,5 ώρα. Μετά από περίπου 30 λεπτά, προσθέστε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το ζωμό να μειωθεί ελαφρώς για να ενταθεί η γεύση του.
Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι με σύρμα μέχρι να φτιάξετε ένα λευκό ρου (προσέξτε να μην ροδίσει). Αφαιρέστε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά από την κατσαρόλα και πετάξτε το. Προσθέστε το λευκό ρου στην κατσαρόλα με το κρέας και σιγοβράστε μέχρι να πήξει.
Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Η μπλανκέτα (στιφάδο) πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Σε μια μικρή κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών και την κρέμα γάλακτος (αυτό το μείγμα ονομάζεται σύνδεσμος) και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, σε χαμηλή φωτιά. Απλώς ζεστάνετε το μείγμα. Μην βράσετε. Μην μαγειρέψετε.

Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια που έχετε κρατήσει και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.