Μοσχάρι Piccata

Ψήφοι: 2

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η ομορφιά της ιταλικής piccata έγκειται στην απλότητα και τις εξαιρετικές γεύσεις της. Η βάση της piccata είναι λεπτές μοσχαρίσιες μπριζόλες. Λιώστε τες και τηγανίστε τες σε λίγα λεπτά. Για ένα ιδιαίτερα γευστικό κρέας, αρωματίστε το λάδι τηγανίσματος με σκόρδο, στη συνέχεια αλευρώστε τις μπριζόλες και τηγανίστε τες. Το αποκορύφωμα της piccata είναι η σάλτσα που φτιάχνεται από βούτυρο, λευκό κρασί, χυμό λεμονιού και κάπαρη. Η πλούσια γεύση του βουτύρου εξισορροπείται τέλεια από τη δροσιστική γεύση των άλλων υλικών. Προσθέστε φρέσκο μαϊντανό και περιχύστε αμέσως τις τηγανητές μπριζόλες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 μοσχαρίσια μπριζόλες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φλιτζάνι αλεύρι
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι κάπαρη
0,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
55 γρ. βούτυρο
Χυμός από 2 λεμόνια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσιο, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού, μαϊντανός, σκόρδο, αλεύρι, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C.
Λαδώστε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο και προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν. Αφαιρέστε το και πετάξτε το. Δυναμώστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά.

Πασπαλίστε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες με αλάτι. Λίγο πριν τις τοποθετήσετε στο τηγάνι με καυτό λάδι, αλευρώστε τες. Δουλεύοντας σε δόσεις, αλευρώστε το μοσχάρι και τοποθετήστε το αμέσως στο τηγάνι (μην το αλείψετε εκ των προτέρων). Όταν το μοσχάρι ροδίσει, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα και διατηρήστε το ζεστό στο φούρνο.
Μόλις τηγανιστούν όλες οι μπριζόλες, στραγγίστε το λάδι από το τηγάνι. Προσθέστε το κρασί και την κάπαρη και μειώστε το υγρό στο μισό. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε το βούτυρο. Όταν λιώσει και κάνει φουσκάλες, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε, διορθώνοντας το αλάτι αν χρειάζεται, προσθέστε τον μαϊντανό και περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το μοσχάρι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ιταλική κουζίνα / Άννα Μπάρελ

Παρόμοιες συνταγές