Ρολάκια μελιτζάνας

Ψήφοι: 2

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα ρολατίνι μελιτζάνας είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στη νότια κουζίνα. Συνοδεύονται από μεγάλη ποικιλία γεμίσεων! Τα ιταλικά ρολατίνι είναι συνήθως γεμιστά με μαλακό τυρί, πασπαλισμένα με παρμεζάνα, γαρνιρισμένα με σάλτσα ντομάτας και ψημένα στο φούρνο. Τα ρολάκια μελιτζάνας φαίνονται πάντα πιο εντυπωσιακά και μοναδικά. Μπορούν να σερβιριστούν σε ένα εορταστικό τραπέζι ή απλώς να μαγειρευτούν ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας. Δεδομένου ότι η μελιτζάνα απορροφά το λάδι σαν σφουγγάρι, είναι καλύτερο να τηγανίζεται σε ένα ζεστό τηγάνι ή στη σχάρα. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια λιγότερο λιπαρή μελιτζάνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολατίνι μελιτζάνας

3 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 1,8 κιλά συνολικά)
Σπρέι μαγειρικής
900 γρ. ρικότα
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
8 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια
20 φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια φρέσκια σάλτσα ντομάτας, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Απλή σάλτσα ντομάτας

2 κονσέρβες (900 γρ. η καθεμία) λιωμένες ντομάτες
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, ντομάτες, σάλτσα ντομάτας, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, κουκουνάρια, σέλινο, καρότο, φύλλο δάφνης, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (350°F) και ένα ταψί σχάρας στην εστία. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί.
Κόψτε τις μελιτζάνες και από τις δύο άκρες και κόψτε τες κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια σχάρα. Πασπαλίστε τες με αλάτι για να φύγει η περίσσεια νερού και η πικράδα. Αφήστε τες να σταθούν για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και στεγνώστε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Ψεκάστε γενναιόδωρα ένα ζεστό τηγάνι με σπρέι μαγειρέματος, προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας και ψήστε τις στη σχάρα για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Βγάλτε τις μαγειρεμένες μελιτζάνες από το τηγάνι και αφήστε τες να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά. Προσθέστε τη ρικότα. Προσθέστε τη μοτσαρέλα, 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και τα κουκουνάρια. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και προσθέστε τον βασιλικό. Μην το παρακάνετε.
Βάλτε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα τυριού στη μία άκρη της μελιτζάνας και τυλίξτε την σφιχτά σε ρολό. Τυλίξτε τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε τα ρολατίνι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα λαδωμένο ταψί 32 x 22 εκ. (12 x 9 ίντσες).
Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα ψωμάκια. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήστε για 15 λεπτά. Περιχύστε τα έτοιμα ρολατίνι με ελαιόλαδο.

Συνταγή ρολά μελιτζάνας με τυρί.

Απλή σάλτσα ντομάτας

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη δάφνη και σιγοβράζουμε, χωρίς καπάκι, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε τη δάφνη και δοκιμάζουμε τη σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ ξινή, προσθέτουμε βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, για να μαλακώσει η γεύση.

Ρίξτε τη μισή σάλτσα ντομάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλη τη σάλτσα ταυτόχρονα, μπορείτε να την καταψύξετε. Μόλις κρυώσει εντελώς, ρίξτε τη σάλτσα σε ατομικές σακούλες κατάψυξης. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες.