Ριζότο με μελάνι σουπιάς

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 567, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 65 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 201 mg, νάτριο 934 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Το μελάνι σουπιάς είναι μια φυσική χρωστική τροφίμων που θα δώσει στο ριζότο με καλαμάρι σας ένα πλούσιο μαύρο χρώμα και θα ενισχύσει τη γεύση των θαλασσινών. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή αν θέλετε να ενθουσιάσετε τους φίλους σας με ένα πραγματικά πρωτότυπο μεσογειακό πιάτο. Είναι επίσης μια υπέροχη λιχουδιά για το Halloween!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για τηγάνισμα και σερβίρισμα
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 0,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας ρύζι Arborio
1,5 - 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
3-4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας μελάνι σουπιάς
280 γρ. σφάγια και πλοκάμια καλαμαριών, πλυμένα και κομμένα σε μακριές λωρίδες
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 - 3/4 κουταλιάς της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Φρέσκα σχοινόπρασα ή μικροχόρτα παντζαριού, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλείψτε γενναιόδωρα τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το αλάτι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να κολλήσει ελαφρώς στον πάτο, ξύνοντάς το, μέχρι να αρχίσει να τρίζει, 3-4 λεπτά.
Προσθέστε κρασί στην κατσαρόλα για να καλυφθεί το ρύζι. Αλατίστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρασί να απορροφηθεί από το ρύζι. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, σκεπάζοντας το ρύζι, και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ο ζωμός να απορροφηθεί από το ρύζι, περίπου 6 λεπτά.

Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία με ζεστό ζωμό κοτόπουλου άλλες δύο φορές. Όταν απορροφηθεί και η τρίτη δόση ζωμού και το ρύζι γίνει πολύ κρεμώδες, δοκιμάστε μερικούς κόκκους για να δείτε αν είναι τρυφερό.
Προσθέστε το μελάνι από καλαμάρια και ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αν το ρύζι είναι ακόμα λίγο σφιχτό, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέστε τα καλαμάρια και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά να διατηρεί το σχήμα του, 5-7 λεπτά. Όταν το ρύζι μαγειρευτεί τέλεια, αποσύρετε από τη φωτιά.
Προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο ή μικροχόρτα, αν χρησιμοποιείτε. Ραντίστε με ελαιόλαδο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Ψάρια και θαλασσινά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ευρωπαϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές