Ζύμη ζυμαρικών με μελάνι σουπιάς
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Θερμίδες 392, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 56 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 199 mg, νάτριο 335 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Τα ζυμαρικά με μελάνι είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Η σεφ Anne Burrell προσάρμοσε τη συνταγή και έφτιαξε σπιτικά ζυμαρικά σε σάλτσα κρασιού-ντοματίνης. Αν έχετε καλό αλεύρι, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη όμορφα. Ο ευκολότερος τρόπος για να πετύχετε ομοιόμορφο χρώμα είναι να ανακατέψετε μελάνι σουπιάς με αυγά και να το προσθέσετε στα στεγνά υλικά. Στη συνέχεια, ζυμώστε! Όταν φτιάχνετε σπιτικά ζυμαρικά, είναι σημαντικό να ανοίγετε τη ζύμη τέλεια και λεία. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, ιδανικά για περισσότερο από μία ώρα. Μπορείτε επίσης να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να ξεκουραστεί, αλλά φροντίστε να την βγάλετε από το ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την ανοίξετε. Διπλώστε και πλάστε τη ζύμη μέχρι να γίνει εύκαμπτη. Στη συνέχεια, κόψτε την σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 450 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 5 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μελάνι σουπιάς
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Βάλτε αλεύρι σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια τρύπα (που ονομάζεται επίσης λακκούβα) στο κέντρο. Σπάστε τα αυγά μέσα στην λακκούβα και προσθέστε ελαιόλαδο, μελάνι καλαμαριού και λίγο αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε τα αυγά με το ελαιόλαδο, το μελάνι και το αλάτι. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι στο μείγμα των αυγών, προσέχοντας να μην σπάσετε τα τοιχώματα της λακκούβας, διαφορετικά το μείγμα των αυγών θα απλωθεί. Μην ανησυχείτε για σβόλους. Μόλις προσθέσετε αρκετό αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ζυμώστε το με τα χέρια σας και η ζύμη θα ενωθεί. Αν η ζύμη είναι σφιχτή, βρέξτε τα χέρια σας και αρχίστε να ζυμώνετε με βρεγμένα χέρια. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετή ώρα. Μόλις η ζύμη γίνει πραγματικά λεία, ξεκινήστε το ζύμωμα.
- Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το βάρος του σώματός σας. Ασκήστε δύναμη ώστε να τεντωθεί και όχι να σκιστεί. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανοίξετε τη ζύμη μέχρι να γίνει πολύ λεία και ελαστική. Όταν είναι έτοιμη, η ζύμη θα πρέπει να φαίνεται λεία και να είναι απαλή στην αφή. Το ζύμωμα διαρκεί συνήθως 8 έως 10 λεπτά για έναν έμπειρο ζυμωτήρα ή 10 έως 15 λεπτά για έναν αρχάριο. Βάλτε το βάρος του σώματός σας μέσα. Πρέπει να ζυμώσετε! Εδώ σχηματίζεται η τέλεια, νόστιμη υφή ζυμαρικών. Συμμετέχετε και διασκεδάστε!
- Τυλίξτε τα ζυμαρικά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 20-30 λεπτά. Αν τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, μην τα βάλετε στο ψυγείο. Τυλίξτε τα ζυμαρικά και κόψτε τα στο επιθυμητό σχήμα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
