Σιρόπι σφενδάμου

Αν και τα σφενδάμια φύονται και στην Ευρώπη, οι Ευρωπαίοι δεν γνώριζαν ποτέ ότι μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σιροπιού και τη χρήση του στη μαγειρική. Αυτή η καινοτομία τους εισήχθη από Αμερικανούς αποίκους, οι οποίοι, με τη σειρά τους, έμαθαν το μυστικό της παρασκευής σιροπιού από τους ιθαγενείς Αμερικανούς. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί χρησιμοποιούν από καιρό το σφένδαμο ως πηγή ζάχαρης.

Αφού οι άποικοι έμαθαν να φτιάχνουν σιρόπι σφενδάμου, συνειδητοποίησαν ότι το κόψιμο κλαδιών σφενδάμου, όπως έκαναν προηγουμένως, δεν ήταν καλή ιδέα. Όχι μόνο παρήγαγε μεγάλη ποσότητα αποβλήτων, αλλά προκαλούσε επίσης σημαντική ζημιά στα δέντρα. Έτσι άρχισαν να χρησιμοποιούν ειδικά τσεκούρια, γούρνες και κουβάδες. Έκαναν μια τρύπα στο φλοιό του δέντρου, έβγαζαν όσο χυμό χρειαζόταν από το ζωντανό σφένδαμο και στη συνέχεια σφράγιζαν την τρύπα με μια φαρμακευτική ένωση, επιτρέποντας στο σφένδαμο να συνεχίσει να αναπτύσσεται. Ο χυμός της σημύδας συλλέγεται με παρόμοιο τρόπο στη Ρωσία.

Προς το παρόν, οι παραγωγοί σιροπιού σφενδάμου συνιστούν τη χρήση όχι περισσότερων από τριών εγκοπών στο δέντρο και τη συλλογή του χυμού σφενδάμου σε κρεμαστούς γαλβανισμένους κουβάδες.

Το σιρόπι σφενδάμου παράγεται μόνο στη Βόρεια Αμερική επειδή η Ευρώπη και άλλες χώρες δεν έχουν τις κατάλληλες καιρικές συνθήκες για την σωστή ανάπτυξη των σφενδάμων, επομένως ο χυμός του σφενδάμου είναι ακατάλληλος για κατανάλωση.

Προσφέρουμε συνταγές για πιάτα με σιρόπι σφενδάμου:

• Τηγανίτες με σιρόπι σφενδάμου και σάλτσα μούρων
  
• Τηγανίτες με μήλα και πηχτή σάλτσα σφενδάμου
  
• Σολομός σε σάλτσα σόγιας και σιρόπι σφενδάμου
  
• Μπέικον ψημένο στο φούρνο με σιρόπι σφενδάμου και πιπέρι
  
• Γλάσο μήλου-σφενδάμου
  
• Παγωτό σφενδάμου με σχάρα και μπέικον
  
• Κοκτέιλ Μανχάταν με σιρόπι σφενδάμου
  
• Μαρτίνι με μπέρμπον, μπύρα και σιρόπι σφενδάμου