Τσιζκέικ με κρέμα λεμονιού-τζίντζερ

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Τσιζκέικ με λεμόνι και τζίντζερ

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόνι Μίλερ

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τσιζκέικ με κρέμα λεμονιού-τζίντζερ - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το κέικ:

8 τεμάχια (200 γρ.) θρυμματισμένα μπισκότα ολικής αλέσεως
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς θρυμματισμένα μπισκότα βουτύρου
5 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο

Για τη γέμιση:

680 γρ. τυρί cottage σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού Meyer (χυμός από περίπου 1 λεμόνι)
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα:

1 κομμάτι (10 εκ.) ξεφλουδισμένο τζίντζερ
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού Meyer (χυμός από περίπου 4 λεμόνια)
2 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Φέτες φράουλας για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, τυρί για τυρί, αυγά, χυμός λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, ρίζα τζίντζερ, κρέμα, φράουλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη βάση του κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ). Ψιλοκόψτε τα μπισκότα ολικής αλέσεως και τα μπισκότα βουτύρου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Πάρτε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 22 εκ. και στρώστε τον πάτο με το μείγμα με τα ψίχουλα, φροντίζοντας να την καλύψετε πλήρως. Επίσης, δημιουργήστε μια άκρη 2,5 εκ. (1 ίντσας).

Ψήστε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F).
Ετοιμάστε τη γέμιση: Βάλτε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη βάση.

Ψήστε στο φούρνο για 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να είναι καλά ψημένες, αλλά το κέντρο πρέπει να είναι ακόμα λίγο ρευστό. Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το cheesecake να σταθεί για άλλα 20 λεπτά. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη για να το ξεκολλήσετε από το ταψί. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Ετοιμάστε την κρέμα λεμονιού: Τρίψτε το τζίντζερ χρησιμοποιώντας έναν ψιλό τρίφτη. Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και πιέστε το τζίντζερ μέσα από αυτό με μια λαστιχένια σπάτουλα. Αυτό θα παράγει χυμό τζίντζερ.
Σε μια μικρή, μη οξειδωτική κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τα αυγά, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Σουρώστε και πιέστε την κρέμα γάλακτος που προκύπτει μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ. Αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο.
Απλώστε την κρέμα πάνω από το cheesecake και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε τη φόρμα από το λάστιχο και κόψτε το cheesecake σε φέτες. Γαρνίρετε με φράουλες.

Σημείωμα: Τα λεμόνια Meyer (γνωστά και ως κινέζικα λεμόνια) είναι πιο γλυκά από τα κανονικά λεμόνια. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, ανακατέψτε ίσα μέρη χυμού λεμονιού και πορτοκαλιού.