Ρολό παντεσπάνι με ανανά

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1071, συνολικό λίπος 68 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 39 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 114 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 234 mg, νάτριο 169 mg, ζάχαρη 91 ΣΟΛ.

Αυτό το ρολό παντεσπάνι θυμίζει τροπική απόδραση με την εμφάνιση και τη γεύση του. Ο φρέσκος ανανάς είναι γεμιστός με κρέμα κερασιού μαρασκίνο, τυλιγμένος σε αφράτο παντεσπάνι καρύδας, γαρνιρισμένος με απαλό γλάσο καρύδας και γαρνιρισμένος με κεράσια μαρασκίνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι καρύδας

Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το τηγάνι
6 μεγάλα αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους) σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Γλάσο και διακόσμηση

600 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
4,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κονσέρβα (140 γρ.) γλυκιά κρέμα καρύδας (περίπου 2/3 φλιτζανιού)
1 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη, καβουρδισμένες
3/4 φλιτζάνι κεράσια μαρασκίνο, στραγγισμένα και κομμένα σε φέτες, καθώς και ολόκληρα κεράσια για γαρνίρισμα
1/4 φλιτζάνι σιρόπι από το βάζο με κεράσια μαρασκίνο
2 ανανάδες, ξεφλουδισμένοι και χωρίς κουκούτσι (ύψους περίπου 13 εκ. ο καθένας)
άγλυκες νιφάδες καρύδας, καβουρδισμένες, για γαρνίρισμα
αποξηραμένα δαχτυλίδια ανανά, για γαρνίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη άκρη σε σχήμα αστεριού· μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, εκχύλισμα καρύδας, κρέμα καρύδας, Ανανάς, κοκτέιλ κεράσι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψεκάστε ένα ταψί ψησίματος 25 x 30 εκατοστών με σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και ψεκάστε τη λαδόκολλα με σπρέι μαγειρέματος.
Παντεσπάνι καρύδας:

Προσθέστε τα ασπράδια αυγών και το χυμό λεμονιού σε ένα μίξερ με το εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 3-4 λεπτά.

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με το γάλα, το φυτικό λάδι και το εκχύλισμα καρύδας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε το στο μείγμα των κρόκων μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε περίπου το ένα τρίτο των χτυπημένων ασπραδιών αυγών στο μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια σε δύο δόσεις.
Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, αλλά το κέικ να είναι ακόμα χλωμό, 12-14 λεπτά.
Αμέσως πασπαλίστε γενναιόδωρα το παντεσπάνι με ζάχαρη άχνη και χαλαρώστε τις άκρες με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (όχι πετσετέ) πάνω στο παντεσπάνι. Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί πάνω από την πετσέτα και αναποδογυρίστε τα ταψιά για να τοποθετήσετε το παντεσπάνι πάνω στην πετσέτα. Αφαιρέστε το πάνω ταψί και τη λαδόκολλα. Τυλίξτε το παντεσπάνι και την πετσέτα μαζί, ξεκινώντας από τη στενή πλευρά. Μεταφέρετε το παντεσπάνι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα.
Γλάσο και διακόσμηση:

Βάλτε το βούτυρο και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Χτυπήστε με το εξάρτημα του φτερού σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αφράτο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε την κρέμα καρύδας και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε 2 φλιτζάνια από το γλάσο σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού. Αφήστε στην άκρη.
Προσθέστε την καβουρδισμένη καρύδα, τα ψιλοκομμένα κεράσια και τον χυμό κερασιού στο υπόλοιπο γλάσο σε ένα μίξερ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε 1/2 φλιτζάνι γλάσο σε μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Στεγνώστε ταμποναριστά τους ανανάδες χωρίς κουκούτσι με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τους όρθιους σε ένα ταψί και ρίξτε με ένα κουτάλι κρέμα μαρασκίνο στο κέντρο κάθε ανανά. Χτυπήστε ελαφρά κάθε ανανά στο ταψί για να κατακαθίσει η κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε λίγη ακόμα για να γεμίσετε μέχρι το χείλος.
Ξετυλίξτε προσεκτικά το παντεσπάνι. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα μαρασκίνο πάνω από το κέικ, αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. από την άκρη. Τοποθετήστε τους ανανάδες κοντά ο ένας στον άλλον στο κέντρο του κέικ, φροντίζοντας οι πυρήνες να είναι στο ίδιο επίπεδο. Σηκώστε τις άκρες του κέικ και τυλίξτε τες γύρω από τους ανανάδες. Κόψτε το κέικ που περισσεύει έτσι ώστε οι άκρες να εφάπτονται. Κόψτε τις κοντές άκρες με ένα οδοντωτό μαχαίρι για να δημιουργήσετε μια κομψή άκρη. Γυρίστε το ρολό από την άλλη πλευρά, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
Βάλτε λευκό γλάσο πάνω από το ρολό και γαρνίρετε με καβουρδισμένη καρύδα, αποξηραμένους κύβους ανανά και κεράσια μαρασκίνο.