Ρολό παντεσπάνι λεμονιού βανίλιας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Θα ενθουσιαστείτε με τον φανταστικό συνδυασμό γλυκιάς βανίλιας και αφρώδους λεμονιού σε αυτό το απαλό ρολό παντεσπάνι με λεπτή γέμιση κρέμας. Ένας ολόκληρος κόκκος βανίλιας χρησιμοποιείται τόσο στο παντεσπάνι όσο και στην κρέμα, προσδίδοντας ένα πλούσιο άρωμα. Μόλις κρυώσει εντελώς το κέικ, απλώστε την κρέμα από πάνω και στη συνέχεια απλώστε την κρέμα λεμονιού από πάνω, έτσι ώστε οι δύο γεμίσεις να μην αναμειχθούν εντελώς, αλλά να είναι ευδιάκριτες στην εγκάρσια τομή του ρολού. Καλύψτε το τελειωμένο ρολό με γλάσο λεμονιού-βανίλιας και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

Σπρέι μαγειρικής
6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος και χωρίς τους σπόρους
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γέμιση και γλάσο

Ασπράδια από 5 μεγάλα αυγά
1 και 1/3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος και χωρίς τους σπόρους
Μια πρέζα αλάτι
330 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού + 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
0,5 κουταλιά της σούπας. λεμονόκρεμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη άχνη, γάλα, λοβό βανίλιας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, βούτυρο, λεμόνι, κρέμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε το παντεσπάνι:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψεκάστε ένα ταψί με χείλος ή μια ταρτιέρα διαστάσεων 27,5 x 42 εκ. (10 x 17 ιντσών) με σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και ψεκάστε την με σπρέι μαγειρέματος. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και το χυμό λεμονιού με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 3 έως 4 λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με το φυτικό λάδι, το γάλα και τους σπόρους βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε το μείγμα των κρόκων μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο των χτυπημένων ασπραδιών με μια σπάτουλα από καουτσούκ και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια σε δύο δόσεις. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε μέχρι το κέικ να ανακάμψει όταν πιεστεί απαλά, για 12 έως 14 λεπτά.

Κοσκινίστε γενναιόδωρα ζάχαρη άχνη πάνω από το ζεστό παντεσπάνι και ξεκολλήστε τις άκρες με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (όχι πετσετέ) πάνω από το κέικ. Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί πάνω στην πετσέτα και αναποδογυρίστε το κέικ, μαζί με τα ταψιά, για να το τοποθετήσετε πάνω στην πετσέτα. Αφαιρέστε το πάνω ταψί και τη λαδόκολλα. Τυλίξτε το κέικ κατά μήκος της μικρής άκρης, χρησιμοποιώντας την πετσέτα ως κούτσουρο. Μεταφέρετε το κέικ, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο:

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και το αλάτι σε ένα πυρίμαχο μπολ που θα τοποθετήσετε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Ζεστάνετε, χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε το μπολ σε ένα μίξερ βάσης και χτυπήστε με το εξάρτημα σύρματος σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, 6-8 λεπτά. Χτυπήστε το βούτυρο, 1 κομμάτι τη φορά (το μείγμα μπορεί να φαίνεται πηγμένο). Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αλλάξτε στο εξάρτημα σύρματος και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 2 λεπτά.
Ξετυλίξτε προσεκτικά το ρολό. Απλώστε 2 φλιτζάνια γέμιση σε όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,5 εκ., και απλώστε την κρέμα λεμονιού από πάνω. Ανακατέψτε ελαφρά τις δύο γεμίσεις. Ανοίξτε ξανά το ρολό (χωρίς την πετσέτα). Κόψτε τις άκρες με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Μεταφέρετε το ρολό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε το υπόλοιπο γλάσο σε όλη την επιφάνεια.