Ρολό παντεσπάνι κολοκύθας με έκπληξη

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτό το εκπληκτικό ρολό με παντεσπάνι θα αποτελέσει ένα πραγματικό αποκορύφωμα του φθινοπωρινού σας πάρτι τσαγιού. Δεν έχει μόνο σχήμα κολοκύθας όταν κόβεται, αλλά κάθε φέτα αποκαλύπτει και μια έκπληξη: μια γοητευτική κολοκύθα φτιαγμένη από κλημεντίνη και ακτινίδιο. Είναι σημαντικό να κόψετε το ρολό πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το σχέδιο, επομένως θα πρέπει να είναι καλά παγωμένο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το τηγάνι
3 μεγάλα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας γάλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
2/3 φλιτζάνι αλεύρι premium
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Κρέμα βουτύρου και διακόσμηση

3 φλιτζάνια (660 γρ.) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
12 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας άχρωμο εκχύλισμα βανίλιας
Γάλα ή κρέμα γάλακτος ανάλογα με τις ανάγκες
Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
Κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
Πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
3 μεγάλα ακτινίδια, ξεφλουδισμένα
6 κλημεντίνες, ξεφλουδισμένες
3 κουταλιές της σούπας πολύχρωμα φθινοπωρινά λουλούδια
Ειδικός εξοπλισμός7 σακουλάκια ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης· μεγάλη ανοιχτή μύτη σε σχήμα αστεριού· μικρή μύτη σε σχήμα φύλλου· στρογγυλή μύτη 0,3 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, ζάχαρη άχνη, Ξύσμα πορτοκαλιού, μανταρίνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος διαστάσεων 14×9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε το με λαδόκολλα.
Παντεσπάνι:

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Ενώ ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι τα αυγά να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αφήστε στην άκρη.
Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέστε το βούτυρο, το γάλα, το εκχύλισμα, το ξύσμα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής πορτοκαλιού στο μείγμα των κρόκων. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Προσθέστε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών και ανακατέψτε απαλά.
Πασπαλίστε μια πετσέτα κουζίνας με ζάχαρη άχνη.
Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την με μια σπάτουλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος. Ψήστε μέχρι το κέικ να σφίξει και να ροδίσει ελαφρά γύρω από τις άκρες, 10-12 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως το κέικ σε μια έτοιμη πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε την σφιχτά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα βουτύρου και διακόσμηση:

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα, αυξήστε σταδιακά σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε για 3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αφράτο.
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε για ένα λεπτό ακόμα. Αν η κρέμα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε περίπου 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης.
Χωρίστε το υπόλοιπο γλάσο σε 4 μερίδες. Χρωματίστε κάθε μερίδα σε ξεχωριστό μπολ με χρώμα ζαχαροπλαστικής: κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί και πράσινο. Μεταφέρετε το κόκκινο, το κίτρινο και το πορτοκαλί γλάσο σε ξεχωριστές σακούλες ζαχαροπλαστικής με άνοιγμα 1 εκ. (0,4 ίντσες). Χωρίστε το πράσινο γλάσο σε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής: τοποθετήστε τη μία με άκρη φύλλου και την άλλη με στρογγυλή άκρη 0,3 εκ. (0,2 ίντσες).
Κόψτε δύο μεγάλες άκρες από κάθε ακτινίδιο, προσέχοντας να μην κόψετε τους σπόρους και την λευκή ψίχα. Αν κόψετε το ακτινίδιο, αφαιρέστε τους σπόρους και την λευκή ψίχα από τα κομμένα κομμάτια. Κόψτε κάθε κομμάτι στη μέση.
Συνέλευση:

Ξεδιπλώστε το παντεσπάνι και απλώστε μια μικρή ποσότητα λευκού γλάσου πάνω του. Απλώστε το ομοιόμορφα. Περίπου 2,5 εκ. από το άκρο της διπλωμένης πλευράς, τοποθετήστε τα μισά ακτινίδια κάθετα μέσα στο γλάσο. Στρώστε σειρές λευκού γλάσου σε κάθε πλευρά του ακτινιδίου μέχρι το γλάσο να φτάσει στο ύψος του ακτινιδίου. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες κλημεντίνες πάνω από το ακτινίδιο, φροντίζοντας οι πλευρές του κοτσανιού να είναι στραμμένες προς τα ανοιχτά άκρα του ρολού. Γεμίστε τα κενά γύρω από τις κλημεντίνες με το γλάσο. Τυλίξτε τα φρούτα στο παντεσπάνι και κόψτε τις άκρες έτσι ώστε να συναντηθούν και να μην υπάρχει ορατή ραφή. Τυλίξτε το έτοιμο ρολό σε λαδόκολλα και ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Απλώστε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί λωρίδες γλάσου δίπλα-δίπλα πάνω στο τυλιχτό, φροντίζοντας και τα τρία χρώματα να εφάπτονται. Τυλίξτε το γλάσο μέσα στο τυλιχτό σαν λουκάνικο και κόψτε τη μία άκρη. Τοποθετήστε το άκρο του γλάσου σε σχήμα λουκάνικου σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μεγάλο, ανοιχτό αστέρι. Στρώστε μικρές ποσότητες γλάσου σε ένα πιάτο μέχρι να είναι ορατά και τα τρία χρώματα στην κομμένη άκρη.
Βγάλτε το ρολό από το ψυγείο και σχηματίστε ένα ζιγκ-ζαγκ τρίχρωμο γλάσο στο κέντρο. Αμέσως πασπαλίστε με πολύχρωμα τρούφα. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα πράσινου γλάσου με στενή άκρη, σχηματίστε "έλικες" κολοκύθας πάνω από το κεντρικό τεμάχιο. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα πράσινου γλάσου με άκρη φύλλου, σχηματίστε φύλλα πάνω στις έλικες. Κόψτε τις άκρες του ρολού με ένα οδοντωτό μαχαίρι για να αποκαλυφθούν η κλημεντίνη και το ακτινίδιο της κολοκύθας.
Ψύξτε το ρολό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μόλις κρυώσει, κόψτε προσεκτικά το ρολό και σερβίρετε.