Ζυμαρικά με ραγού από μοσχαρίσια πλευρά

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ζυμαρικά με ραγού μοσχαρίσια μπριζόλα

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 844, συνολικό λίπος 49 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 21 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 35 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 53 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 132 mg, νάτριο 893 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Το Ragù, ένα πιάτο της βόρειας Ιταλίας, είναι γνωστό για τη νοστιμιά του και παρασκευάζεται κυρίως με κρέας και μια μικρή ποσότητα ντομάτας. Αυτή η συνταγή ακολουθεί την ιταλική παράδοση, χρησιμοποιώντας μοσχάρι και χοιρινό για ισορροπία, και σκόνη ντομάτας για μια ζωντανή γεύση με άρωμα ουμάμι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κοντά μοσχαρίσια παϊδάκια με κρέας (σύνολο 700-900 γρ.)
3 κομμάτια χοιρινής σπάλας με το κόκκαλο (συνολικά 700-900 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας σκόνη ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα
2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
450 γρ. λινγκουίνι ή άλλα μακριά, επίπεδα ζυμαρικά
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
0,5 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά λινγκουίνι, χοιρινό ώμο, μοσχαρίσια πλευρά, ερυθρό κρασί, καρότο, Ιταλικά καρυκεύματα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχάρι και το χοιρινό με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και καπάκι ή σε μια κατσαρόλα τύπου γάστρας, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει αλλά να μην καπνίζει. Δουλεύοντας σε δύο δόσεις, αν χρειαστεί, προσθέστε το κρέας στο τηγάνι σε μία στρώση και μαγειρέψτε, χωρίς να το κουνήσετε, μέχρι να ροδίσει σκούρο, για περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε το από την άλλη πλευρά για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και στραγγίξτε το περισσότερο λίπος από το τηγάνι, κρατώντας 1 κουταλιά της σούπας.

Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε την σκόνη ντομάτας και το ιταλικό καρύκευμα για να καλυφθούν τα λαχανικά.
Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό, περίπου 5 λεπτά.
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει ξανά, σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, περίπου 2 ώρες.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής, αφαιρέστε και πετάξτε τα κόκαλα. Χοντροκόψτε το κρέας. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε 1 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι.
Προσθέστε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με το ραγού και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Προσθέστε τον μαϊντανό, την παρμεζάνα και το βούτυρο. Προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, για να αραιώσετε τη σάλτσα στην επιθυμητή πυκνότητα. Σερβίρετε πασπαλισμένα με παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Απλές συνταγές ζυμαρικών / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές