Tacos με μοσχαρίσια μπριζόλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Tacos με κοντές ραβδώσεις και μοσχάρι βραστό

Φορά: 7 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Φτιάξτε μεξικάνικα τάκος τυλίγοντας μοσχάρι σε μια γλυκόξινη σάλτσα ancho σε τορτίγιες καλαμποκιού. Χρησιμοποιήστε κοντά παϊδάκια, τα οποία έχουν μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέατος που καλύπτει την επιφάνεια, με άφθονο λίπος. Αυτά τα παϊδάκια πρέπει να μαγειρευτούν σε μπρεζέ ή φούρνο για αρκετές ώρες. Αυτό θα βγάλει όλο το λίπος, αφήνοντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό, να λιώνει. Ανακατέψτε το με τη σάλτσα για τα παϊδάκια και τοποθετήστε το πάνω σε τορτίγιες. Σερβίρετε με αρωματικό κόλιανδρο και μια κουταλιά ξινή κρέμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,7 κιλά κοντά βοδινά παϊδάκια
4 αποξηραμένες πιπεριές ancho, χωρίς σπόρους, χωρίς κοτσάνι και χωρίς κοτσάνι
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι + περισσότερο κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
Ζεστός τορτίγιες καλαμποκιού
Κρέμα γάλακτος
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, πιπέρι ancho, μαύρο πιπέρι, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τις πιπεριές τσίλι ancho σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τις. Μεταφέρετε τις μαλακωμένες πιπεριές τσίλι σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη, το μηλόξιδο, τον ζωμό βοδινού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στεγνώστε τα παϊδάκια ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι 30 εκ. με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίζει. Τσιγαρίστε τα παϊδάκια σε 3 δόσεις, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, για περίπου 7 λεπτά ανά δόση. Μεταφέρετε τα ροδισμένα παϊδάκια σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος.

Ρίξτε τη σάλτσα ancho πάνω από τα παϊδάκια (το υγρό πρέπει να καλύπτει περίπου το μισό κρέας), σκεπάστε και σιγοβράστε για 7 ώρες στη μέγιστη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Αφήστε τα παϊδάκια να κρυώσουν ελαφρώς μέσα στη σάλτσα.

Αυτά τα παϊδάκια μπορούν επίσης να ψηθούν σε σιγανό φούρνο στους 175°C για 3 ώρες και 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σάλτσα. Πετάξτε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας και πετάξτε το. Ανακατέψτε τη σάλτσα με το κρέας, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Τοποθετήστε το κρέας στη σάλτσα σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού και σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Αυτά τα παϊδάκια θα διαρκέσουν για 2 ημέρες, κάτι που θα βελτιώσει μόνο τη γεύση τους. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς ακάλυπτα, στη συνέχεια σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για αποθήκευση. Πριν το ξαναζεστάνετε, αφαιρέστε τυχόν σκληρυμένο λίπος από την επιφάνεια του κρέατος.