Ζυμαρικά pappardelle με χοιρινό ραγού
Ψήφοι: 4
Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2 - 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2 - 4
Το μυστικό συστατικό σε αυτό το πιάτο είναι ο χρόνος (αν και το θυμάρι είναι πιθανώς ένας παράγοντας). Αφήστε το χοιρινό να σιγοβράσει αργά σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά, μυρωδικά και κόκκινο κρασί για μερικές ώρες και θα εκπλαγείτε με το πόσο πλούσιο και περίπλοκο θα είναι το ραγού. Το κρέας θα πρέπει κυριολεκτικά να λιώσει. Αυτό το ραγού με κρέας σερβίρεται καλύτερα με φαρδιά ζυμαρικά παπαρδέλες, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρότερα ζυμαρικά. Σερβίρετε κάθε μερίδα περιχυμένη με ελαιόλαδο, τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 450 γρ. χοιρινή σπάλα (2 τεμάχια)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 0,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κονσέρβα (800 γρ.) ντοματίνια σε κονσέρβα, λιωμένα στο χέρι
- 220 γρ. ζυμαρικά παπαρδέλες
- 0,5 φλιτζάνια φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
- Μια χούφτα φύλλα βασιλικού, σχισμένα + επιπλέον για το σερβίρισμα
- Τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά παπαρδέλες, χοιρινό, ντοματίνια, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, καρότο, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, θυμάρι, βασιλικός
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, αλατίζουμε και τις δύο πλευρές κάθε κομματιού κρέατος, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε και σκεπάστε μερικώς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, τη δάφνη, το θυμάρι, την τριμμένη κόκκινη πιπεριά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού, περίπου 2 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας (και τυχόν υγρά) ανάμεσα στα λαχανικά, στη συνέχεια προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες και 1 1/2 φλιτζάνια νερό (ξεπλύνετε καλά την κονσέρβα με τις ντομάτες με νερό και χρησιμοποιήστε 1 1/2 φλιτζάνια από αυτό το νερό). Βράστε δυνατά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε μερικώς την κατσαρόλα.
- Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να διαλυθεί, και η σάλτσα να πήξει, περίπου 2 ώρες. Φροντίστε να ξύσετε τα τοιχώματα του τηγανιού και να προσθέσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια πίσω στη σάλτσα. Αφαιρέστε τα κομμάτια χοιρινού και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Ψιλοκόψτε το κρέας και στη συνέχεια προσθέστε τα πίσω στη σάλτσα. Η σάλτσα είναι τώρα έτοιμη για σερβίρισμα ή μπορείτε να την κρυώσετε, να την βάλετε στο ψυγείο και να την ξαναζεστάνετε την επόμενη μέρα.
- Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέστε τα ζυμαρικά. Βράστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε στην άκρη περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό και πετάξτε το υπόλοιπο.
- Προσθέστε μαϊντανό στη σάλτσα και αλατίστε κατά βούληση. Αραιώστε ελαφρώς τη σάλτσα με το νερό των ζυμαρικών και προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Μοιράστε τα ζυμαρικά σε μπολ και προσθέστε από πάνω λίγο από το ραγού. Περιχύστε κάθε μερίδα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με παρμεζάνα και μερικά φύλλα βασιλικού.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
