Μανγκαλορέζικα ψωμάκια

Ψήφοι: 4

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 249, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 8 mg, νάτριο 244 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

«Τα ψωμάκια Mangalore είναι απίστευτα δημοφιλή στην Ινδία, και μπορώ να καταλάβω γιατί!», μοιράζεται η Aarti Sequeira. «Είμαι τόσο περήφανη που προέρχονται από την πόλη μου, η οποία βρίσκεται στη νοτιοδυτική ακτή της Ινδίας. Συνήθως σερβίρονται ως σνακ με ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ με γάλα και ένα πικάντικο φρέσκο τσάτνεϊ καρύδας. Επειδή οι φρέσκες νιφάδες καρύδας μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, προτείνω να τα δοκιμάσετε με τσάτνεϊ ανανά. Αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι αυτά τα ψωμάκια ταιριάζουν επίσης υπέροχα με ελληνικό γιαούρτι γλυκαμένο με μέλι, ή ακόμα και με σάλτσα τυριού pimento... σχεδόν όλα πάνε μαζί τους! Και τι θα λέγατε για την ιδέα του συζύγου μου για ένα ψωμάκι «Ο Έλβις Πάει στο Mangalore» με φυστικοβούτυρο και μπέικον;»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μέτρια πολύ ώριμη μπανάνα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
0,5 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένοι σπόροι κύμινου
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας + 2 φλιτζάνια απλό ελληνικό γιαούρτι πλήρους λιπαρών
1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
Ουδέτερο φυτικό λάδι για τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποιώ κανόλα)
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας μέλι
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο για τηγάνισμα ή φριτέζα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γιαούρτι, μπανάνες, ακατέργαστη ζάχαρη, μέλι, κύμινο, κουρκούμη, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεφλουδίστε την μπανάνα και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και στη συνέχεια λιώστε την με ένα πιρούνι ή έναν μύλο πατάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα φτερού, ανακατέψτε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τους σπόρους κύμινου, τη μαγειρική σόδα, τον κουρκουμά και 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι. Προσθέστε τις λιωμένες μπανάνες και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε αλεύρι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε ή όχι όλο το αλεύρι, ανάλογα με το μέγεθος της μπανάνας. Αν η μπανάνα ήταν μεγάλη, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να έχετε μια λεία, μαλακή ζύμη χωρίς κολλώδη κομμάτια γύρω από τις άκρες του μπολ. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, βρέξτε ελαφρά τις παλάμες σας και ζυμώστε την. Τώρα τοποθετήστε την μπάλα ζύμης στο κέντρο ενός μεγάλου κομματιού πλαστικής μεμβράνης και τυλίξτε την σφιχτά. Ψύξτε για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ζεστάνετε στους 175°C. Ή προθερμάνετε μια φριτέζα στους 175°C. Ρυθμίστε τον φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορεί να φτάσει. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί μέσα στον φούρνο για να στοιβάζετε τα έτοιμα ψωμάκια.
Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και ανοίξτε τη ζύμη. Χωρίστε την σε 10 ίσες μπαλίτσες. Πασπαλίστε με αλεύρι αν κολλάνε. Πλάστε κάθε μπάλα σε κύκλο πλάτους 8-10 εκ., φροντίζοντας να έχει ομοιόμορφο πάχος περιμετρικά. Τινάξτε την περίσσεια αλευριού από κάθε κύκλο.
Στρώστε ένα πιάτο με αρκετές στρώσεις χαρτοπετσέτας.
Ρίξτε έναν κύκλο ζύμης στο λάδι. Θα βυθιστεί στον πάτο, στη συνέχεια θα ανέβει γρήγορα στην επιφάνεια και θα αρχίσει να φουσκώνει. Για να βεβαιωθείτε ότι φουσκώνει περιμετρικά, πιέστε απαλά τις φυσαλίδες με μια επίπεδη σπάτουλα. Μόλις ο πάτος ροδίσει (περίπου 30 δευτερόλεπτα), γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά για περίπου 45 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε το ψωμάκι σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια πασπαλίστε απαλά με θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο γιαούρτι με μέλι και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε τα ζεστά ψωμάκια με γιαούρτι.